Начинка из визиги
[19 сентября 2009] Английская кухня
В посуду наливают яичные белки, воду с температурой 35-40°, добавляют 1/3 сахарной пудры и, взбивая, добавляют еще 1/3 сахарной пудры по рецептуре.
Перед подачей поперчите и оформите каперсами. Сверху поместить печенку, поперчить и покрыть гусиным жиром.
Свинину посыпьте солью, хмели-сунели и 1 г зелени. Апельсины очистить, из корок сделать цедру и добавить в чай, смесь подогреть.
Брынза должна расплавиться. Для торта косом 400 г надо взять теста 225 г и раскатать две лепешки размером 130 X 130 мм, а при изготовлении торта весом 800 г теста берут 440 г.
Выложить все в форму и положить сверху 4-5 ломтиков лимона.
Посолить и подать к столу. Квашеную капусту отжить, а капустный рассол процедить, разбавить водой и довести до кипения.
Вырезать из середины немного теста, наполнить заварным кремом; сровнять и лепить попарно так, чтобы крема не было видно, поставить в теплую духовку. Положите корж на сервировочное блюдо, выложите на дно печенье, смоченное в оставшемся вишневом ликере, и полейте половиной порции растопленного шоколада. Сушеные яблоки хорошо промывают, заливают кипятком, после чего они настаиваются в закрытой крышкой посуде в течение 3-4 ч. Сахар смолоть в пудру. Шоколад растопить, поместить в корнетик из бумаги. Для фарша белые грибы замочить, затем отварить, нарезать и обжарить вместе с луком. В готовые кабачки добавьте два яйца, сливочное масло и хорошо все размешайте. Варить на паровой бане 1 час. Укладка овощей должна быть плотной. Нашинкованный лук спассеровать в топленом масле и добавить его в кипящий бульон. Приготовить тесто из сливочного масла, муки, сахара, миндаля и лимонной цедры и поместить его на 30 минут в холодильник. Как гарнир подаются несоленый вареный рис и салат из сырых овощей. Вымесить и заполнить формы. Когда вода выпарится, залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на медленном огне. Когда масса поднимется и зарумянится, вынуть форму из духовки и выложить на блюдо. Сыр натереть на терке.
Поверхность разровнять и смазать смесью яиц со сметаной. Подать холодными. Смешайте все ингредиенты соуса и налейте смесь в соусник. Крупу отварить до готовности. Замесить блинное тесто из этой густой массы и 2 стаканов молока, добавив муку. Говяжий жир, отделенный от пленки, порубить ножом на доске, посыпая его мукой, чтобы жир превратился в крупинки. Груши взвесить, залить холодной водой, сварить их почти до мягкости. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль и положить рыбу.