Огратен с рыбой-капитан или мерлузой
[8 апреля 2010] Английская кухня
Яйца подавать на стол с помидорами, посыпан зеленью Вареную и очищенную морковь протереть, заправить пассерованной мукой с маслом, добавить сахар и прогреть. Важно замачивать морские водоросли в воде, чтобы удалить избыток соли перед использованием.
Заправить грибы жареным луком, солью, перцем.
Переложить в суповую миску сваренные макароны, залить бульоном, подать к столу. Уху подать в бульонных чашках. Добавить остальной процеженный бульон или воду, накрыть крышками и поставить в нагретую духовку на 2-3 часа.
Затем разрезать пополам и удалить позвоночник. Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти (не прорезая яблока насквозь). Положить репу в бульон и готовить на слабом огне 4-5 минут.
Подать горячими с кетчупом, майонезом или горчицей. На порцию наливают 3/4 стакана или фужера цикориевого напитка и добавляют яблочный сок. В подсоленной воде отварить тонкие макароны-спагетти, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Освободить от нитки. Подсолнечным маслом и уксусом заправить перед сервировкой. Лук нарезать тоненькими ломтиками и тушить в закрытой посуде в растительном масле и подсоленном кипятке до полной готовности. Подавать в теплом или холодном виде. Размягченное масло растереть с сахаром добела, всыпать просеянную муку, положить яйца и осторожно вымесить. Перед подачей к столу хорошо полить соусом, в котором жарилась баранина. Полученный крем намазать тонким слоем на остывший бисквит, свернуть его плотно рулетом и поставить в холодильник.
Корнеплоды свеклы помыть, почистить, нарезать ломтиками, добавить черешки, морковь, лук, жир и протушить, подливая бульон. При подаче положить кусочек сливочного масла или соус (сметанный, молочный). Прогреть в открытой посуде 8 мин на среднем уровне мощности до кипения и загустения. Тушить под крышкой на среднем огне 45 мин.
Затем положите птицу в духовку и доведите до готовности, поливая ее вытопившимся при жарке жиром. Разлить напиток в высокие тонкие бокалы, добавить лед. Вылить в бокалы или пиалы полученную смесь и разбавить лимонным соком. Подавайте салат в охлажденном виде.
Птицу потрошат, тщательно промывают и начиняют фаршем из отваренной в соленой воде гречневой крупы, измельченных утиных потрохов и 2 ст. ложки жира. Маленькие формочки смазать маслом и выложить их дно и стенки тонкими ломтиками ветчины. Манную крупу отварить в молоке с курагой и изюмом. Охладить. Таким способом бугламу можно приготовить из филе любой рыбы. Печь оладьи на горячей сковороде. Очистить 9 апельсинов, разделить пополам, порезать ломтиками поперек.