Огуречный салат «Райта»
[1 февраля 2010] Английская кухня
Подавая на стол, на каждый ломтик положить разломанные пополам соленые палочки. Разрезать рыбу на кубики, добавить креветки и мелко нарезанный зеленый перец. Когда сироп остынет, влить в него виноградный сок, тщательно размешать и охладить. Поджарить лук и в него положить мясо, прогреть 5 минут, добавить немного горячей воды (для сочности) и приправить; капустного: нашинкованную мелко свежую капусту поджарить, приправить поджаренным луком, солью, перцем; грибного: поджаренные мелко нарезанные грибы заправить жареным луком, солью, перцем. Во время выпечки они сильно увеличиваются в объеме. Три белка взбейте с оставшимся сахаром и лимонным соком, затем осторожно выложите их на пирог и опять поместите его в духовку на пару минут. При отпуске в тарелку положить кусок баранины, овощи, стручки фасоли, крупу и налить прозрачный бульон. Сверху посыпать тертым сыром. Птицу отварить со специями в подсоленной воде, мясо отделить от костей, нарезать маленькими кусочками. Смешать пряности и заправить баклажаны. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Для красоты белок и желток также можно разместить раздельными полосами. Разделать обработанного цыпленка на порции, посолить, обжарить в горячем масле, подрумянив со всех сторон, и выложить на тарелку.
Все смешать, залить хлебным квасом, добавить кусочки вареной рыбы.
Из муки, яиц и воды замешивают тесто, раскатывают его толщиной 0,5 см, нарезают в виде квадратиков размером 10-15 мм и варят в подсоленной воде или бульоне. Свежие листья щавеля без грубых корешков хорошо промыть, нарезать, положить в кастрюлю с луком. Выпекайте 8-10 минут. Подавать со сливками или с ванильным соусом.
Рыбу очистить от кожи и костей, разобрать на маленькие кусочки.
Маленькую рыбешку разрезать пополам. На дно кастрюли положить обжаренные баклажаны, на них грибы, затем жареный лук, снова баклажаны и т. д.; сверху должны быть баклажаны. Затем грибы нарезать крупными квадратиками, лук - кольцами, огурец - кружочками. Готовый пудинг залить ванильным соусом и подавать горячим.
Помидоры нарезать ломтиками и удалить семена.
Добавьте взбитые яйца, молоко и мадеру. Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить. Сверху украсить дольками яблок и изюмом. Наполнить стручки смесью из нарезанных кубиками огурцов и измельченного укропа. При подаче на стол полить говядину растопленным сливочным маслом. Помидоры можно заменить острым томатным соусом.
Начинить индейку подготовленной смесью не очень плотно, побрызгать лимонным соком. Томаты, болгарский перец и лук-порей вымыть, нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле, затем посолить и поперчить.
Нарезанное говяжье мясо, ветчину и сосиски, залитые борщом, следует прогревать в сотейниках и хранить на мармите. Огурцы (лучше мелкие) вымыть, уложить в стерильную банку, пересыпая брусникой, залить кипящим маринадом, провести пастеризацию в кипящей воде и закатать.