Овес против курения
[7 июля 2009] Английская кухня
Грибы вымыть, нарезать ломтиками, добавить к жарящимся овощам, перемешать и жарить еще 5 минут. Перед подачей разрезать курицу на порции, выложить на блюдо, залить соусом.
Добавить кусочки курицы, накрыть крышкой. Томаты нарезать кружочками. Подать с жареным картофелем или с картофелем в молоке, с пюре из бобовых, зеленым горошком и т. п. Если понадобится - подлить бульон.
На нижнюю часть положить мясные лепешки, затем помидоры, на них - сосиски, на сосиски - огурец.
Нарежьте шампиньоны дольками, уложите их на хорошо разогретую маслом сковороду, залейте тестом, сверху уложите порезанный кружочками болгарский перец и посыпьте натертым сыром. Сделать небольшие котлеты, опустить их в сырое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования корочки. Посуду закрыть крышкой, довести бульон до кипения и поставить в жарочный шкаф на 30-40 минут. Вставить сахарный термометр и продолжать варить еще 30 минут, при этом часто помешивая. Обжаренную рыбу уложить в банки и залить кипящим маринадом. Для приготовления фрикаделек смешать фарш с мелко нарезанным луком и сырым яйцом, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Надо хранить сухарики в сухом месте.
Зелень вымыть и оборвать листочки.
Затем заправку надо развести бульоном или костным отваром, 1-2 ложками уксуса (или лимонного сока) и прибавить соли. Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с майонезом.
Заправка из сметаны: к 1/2 стакана сметаны добавить 2 ст. ложки уксуса, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, сахар, перец -- по вкусу; все перемешать. В некоторых районах добавляют немного водки. Промытые огурцы залить холодной родниковой водой.
К приготовленной смеси добавить кальмаров, огурцы, картофель, зеленый лук и все перемешать. Печень очищают от пленок, режут ломтиками и обжаривают с обеих сторон по 1-2 минуты в кипящем растительном масле, перекладывают в кастрюлю. Соус подается к отварной и жареной птице, рыбе, к отварным блюдам и т. д.
Тесто разделим на две части и каждую раскатаем в пласты толщиной около 0,5 см. Выпеченный остывший пирог нарезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой. Банки стерилизовать и закатать. Чтобы иметь большой выход водки, надо добавить еще 3 кг сахара.
Хотя определенного рецепта приготовления ризотто нет (продукты могут быть любыми, в нашем случае - непревзойденные курица и грибы), основное правило - кремообразная структура и чуть твердоватый внутри рис.