Пиза с колбасой
[15 ноября 2009] Английская кухня
Фасоль вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, остудить и обсушить. Добавив кусочек масла, посыпаем все тертым сыром, заливаем соусом.
Выложить внутри бумагой, насыпать горох до краев и поставить печь в горячую духовку.
Рыбу вынимают из бульона, кладут на блюдо, укладывают отварной картофель и зелень, поливают растопленным маслом. Сыр натереть на крупной терке. Приготовление глазури. Добавить половинки баклажанов и жарить, постоянно переворачивая, еще несколько минут.
Мак распарить. Соус полаем к холодной или заливной рыбе, студню, ветчине и другим продуктам.
Всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 1 минуту, добавить бульон и шпинат, накрыть крышкой и варить 15 минут. После чего процедуру нагревания повторить дважды. Муку обжарить в масле до кремового цвета, добавить молотый красный перец, влить, помешивая, часть бульона, размешать и влить в оставшийся бульон. Белки взбить, перемешать с тестом. Все хорошо перемешивают.
В глубокой сковороде разогреть сливочное масло и припустить ее в нем. Заправить суп молоком или сливками. Когда масса станет густой и клейкой, снять ее с огня и охладить.
Филе индейки отварить и нарезать небольшими ломтиками. Рыбу надо очистить следующим образом: отрезать голову, затем острым ножом сделать разрез по всей длине брюшка, раскрыть и удалить потроха. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить. Фарш следующий: мелко порубить 6 луковиц, выжать из них сквозь тряпочку сок, еще порубить, опустить в горячее масло, поджарить, остудить, всыпать тертой булки, немного молотого перца, вбить сырое яйцо, размешать. апельсины очистить от корки, разобрать на дольки и удалить косточки. в кипящий сироп опустить дольки апельсина, довести до кипения и снять с огня. через час сироп „слить, прокипятить минут 10, затем, залив апельсины, варить на слабом огне, пока дольки не станут прозрачными (10-15 мин). апельсиновую корку нужно очень тонко срезать, ошпарить, нарезать соломкой и положить в горячее варенье для аромата. Когда соус сверху зарумянится, вынуть блюдо из духовки и подавать на стол. Варить на слабом огне, незадолго до готовности добавить мелко нарубленную зелень, лук и нарезанный кубиками картофель. Листьями салата выстелите блюдо. По порционным тарелочкам разложить кусочки филе копченой горбуши. Разложить но стерилизованным банкам и закатать. Можно сверху положить и кружочки редиса так, чтобы весь бутерброд был ими закрыт. Лосось процедить, размять вилкой в миске, туда же добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, каперсы, горчицу, листики базилика, черный молотый перец, растительное масло, соль.
Положить фарш и сформовать пельмени. Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замесить тесто, оставить его на 2 часа для брожения.