Помидоры под тертым сыром и майонезом
[24 июня 2009] Английская кухня
Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук и пропустить еще раз. Украсьте края стаканов сахарным «инеем», смочив их в соке смородины и опустив в сахар. Нарезать этот торт следующим образом: острым ножом прорезать в торте кольцо, за вторым кругом из соуса, и полученное кольцо порезать на одинаковые кусочки шириной в 2-3 пальца.
Из такого теста можно выпекать печенья и пирожные: а) на смазанный жиром противень мокрой ложкой раскладывают комочки теста (подальше друг от друга, так как тесто очень поднимется, увеличится в объеме); б) тесто кладут в кулек из пергаментной бумаги или в кондитерский шприц и выжимают круглые или про долговатые комочки. Нарезать маслины и ветчину. Полученную смесь выложить в кастрюлю, налить бульон и варить 15 минут на несильном огне. Смазать ломтики хлеба приготовленной массой. Особым шиком считается подать к столу эти великолепные конфеты.
Пропорции определяются по вкусу. Тертый хрен с уксусом подать отдельно. Очистить молодые кабачки, в зависимости от длины разрезать на 2 или 3 части. Скатать блинчики рулончиками и уложить их вплотную друг к другу в форму для выпечки, предварительно смазав ее небольшим количеством масла. Все продукты как следует перемешать и дать настояться несколько часов в эмалированной или стеклянной посуде. Края лепешек соединить и подогнуть книзу. Гороховые стручки помойте и освободите от жестких волокон. Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат.
Из прошпаренных плодов удалить косточки и протереть через сито. Вокруг рыбы разложить отварной картофель. Затем выложить 4 печенья "Савоярди", смоченные в эспрессо. Уложить их надрезанной стороной вверх в один ряд на плоскую сковороду с разогретым растительным маслом. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Взбить масло, постепенно добавляя перетертые через сито желтки, молотые орехи, сахар, цедру и под конец муку. Название «тиан» принадлежит круглому блюду, весьма распространенному в Провансе; высотой оно примерно 5 см, диаметр - произвольный. Налейте масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы его слой составил 7 см.