Пунш из шампанского
[1 июля 2009] Английская кухня
Прокипятить томат-пюре и заправить соус. Варить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Средней величины луковицы нарезать тонкими кружочками, разобрать их на колечки, переложить в миску. Готовые мясные продукты вынуть из борща, «букет» удалить. Вторую половину выпустим по краю основы в виде шариков.
Капусту выкладываем в салатницу горкой и украшаем морковью. Сваренные грибы выньте из бульона, промойте, нарежьте, а в процеженный бульон добавьте сваренную почти до готовности фасоль вместе с отваром, очищенный и нарезанный дольками картофель, дайте закипеть, положите нарезанные грибы, посолите, отварите до готовности картофеля и заправьте пассерованным на растительном масле луком. Довести до кипения. В дрожжевое тесто вмешать подготовленный заранее изюм и раскатать в пласт прямоугольной формы.
Сливочное масло растопить в сковороде на слабом огне, вылить яичную смесь и жарить, непрерывно размешивая деревянной ложкой до тех пор, пока начнет загустевать.
Так проделать еще два раза, но уже с перерывами по 7 - 8 ч. Насыпьте горкой на рабочий стол муку, сделайте в центре углубление и внутрь положите порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, сахар, желтки, отложив белки в сторону, и щепотку соли. Почистить морковь, порезать тонкими кружочками и соединить с луком.
Сложить круг пополам, прижав друг к другу края, осторожно выпустить воздух. Пюре из тунца смешать с взбитыми сливками, переложить в форму и поставить в холодильник.
Выложить начинку на одну сторону мяса, свернуть в тугой рулет, перевязать шпагатом или нитками и обжарить в горячем жире вместе с мелко нарезанным репчатым луком со всех сторон. Зачищенное филе птицы (без косточки) слегка отбиваем, смачиваем в яйцах, панируем в белом хлебе без корок, нарезанном соломкой, и жарим 12-15 минут непосредственно перед подачей.
Перед подачей к столу торт украсить взбитыми сливками.
Капусту измельчить; лук нарезать соломкой и помыть в холодной кипяченой воде (для удаления горечи); соленые грибы промыть холодной кипяченой водой (для удаления слизи), нашинковать соломкой и, обжарив 5-7 минут на масле, охладить.
Остывшее молоко по частям добавить к взбитому маслу.
Затем пожарить их в растительном масле. Обжарить ломтики с обеих сторон в разогретом растительном масле. Соотношение цветов и плодов произвольное. Измельчите 1/2 кг свежих помидоров, крупную луковицу, чеснок (если вы любитель острого). Добавьте в сковороду к луку. Смешать пюре с молоком, ветчиной, тертым сыром, мускатным орехом, посолить и поперчить. Из сметаны или майонеза сделать «гребешки волн». «Кораблики» соорудить из яиц, сваренных вкрутую, разрезать их вдоль, а из ломтике сыре сделать парус. Репчатый лук почистить и порубить, морковь порезать кружочками. Морковь натереть на крупной терке. Чернослив варите в широкой кастрюле при постоянном помешивании, чтобы его объем сократился примерно на четверть (от объема свежего чернослива).