Рыба, тушенная в сметане
[20 июля 2009] Английская кухня
Масса должна получиться очень однородная и сочная. В конце варки добавить сахар Зрелые, здоровые плоды разварить 7-10 мин с небольшим количеством воды (10%) и протереть через сито. Редиску очистите, помойте, нарежьте на четвертушки, соленые огурцы - ломтиками. Отделить в чашку 10 желтков от белков (белки же для взбивки поставить в холодное место).
Заверните омаров в фольгу и запекайте в нагретой до 200 °C духовке. Их тоже режем кубиками. После охлаждения их отделывают кремом, ягодами, фруктами и т.д. Вынуть их из кастрюли и в образовавшемся жире слегка обжарить подготовленные почки. Остудить и профильтровать. Топленое масло растопите, обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук, зеленый лук, черемшу, перемешайте с яичной массой.
В миску просейте муку, положите сахар и соль; перемешайте, добавьте в шо коладную массу. Филе сельди, белый хлеб и репчатый лук пропустить через мясорубку. Сыр натрите на крупной терке, соедините с измельченным чесноком.
Начинку заключить в тесто и хорошо обжать. Во взбитые с сахаром яйца влить растопленный мед, положить соду, орехи, муку. По желанию добавьте лимонный сок и лед.
У помидоров срезать верхушки, удалить семена и мякоть, посолить, поперчить и нафаршировать.
Растопить глазурь на горячей водяной бане.
Запекать 40-60 мин. На остывший крем выложить взбитый в крутую пену яичный белок.
Полить сметаной, положить шляпки грибов, а на них несколько кусочков масла. Отложить несколько листьев для того, чтобы выложить ими салатницу. Приготовленную лапшу жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5-7 минут до бледно-золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Замоченные кусочки мяса нанижите на шпажки и жарьте на мангале до готовности. Рыбу подают к столу, уложив на отваренные макаронные изделия, полив соусом и украсив тонко нарезанными ломтиками лимона и измельченной зеленью петрушки. Шоколад поломать на куски и распустить с небольшим количеством молока в стеклянной посуде в течение 1 минуты. Ягодный сок разбавить водой, чтобы общий объем составил 7,5 стакана, посахарить и довести до кипения.
Выньте торт из формы и снимите бумагу.
Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом. После этого шницели откинуть на сито, слегка обсушить, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях, еще раз смочить в яйцах и обжарить с двух сторон в горячем растительном масле до образования корочки. Тушить под крышкой на малом огне до размягчения. Готовить при полной мощности около 45-60 сек. Из яблок удалить сердцевину, заполнить яблоки фаршем и запечь в духовке. Поставить тушить. Когда холодец застынет, нарезать продолговатыми кусками и подать.
Горячее молоко подайте в стакане, а кукурузные хлопья на вазочке, тарелке.