Рыбный суп
[3 января 2010] Английская кухня
С грибов маслин и кукурузы слить жидкость, грибы нарезать соломкой, маслины разрезать на3 части.
Редис, смешанный с очищенными дольками лимона, уложить на блюдо, посолить. Все хорошенько взбейте.
Отдельно подать гренки. Перед подачей к столу на кусочки мяса выложите кукурузную смесь. Приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета, обвалять в семенах кунжута. По очереди поместить в смазанную жиром форму для запеканки макароны, сыр и мясной соус, сверху положить кусочки масла и еще один слой сыра. Раствор сахара (или меда) кипятят в течение 10-15 минут, затем в тепловатую (после остывания) жидкость кладут хлеб, распускают дрожжи и ставят в эмалированной (не узкогорлой) посуде, укрытой чистой тканью в теплое место на 2-3 суток.
Когда остынет, взять 25 г дрожжей, размешать их в двух стаканах теплой воды, вылить в заправку, т. е. в муку с солодом, и положить соли по вкусу, затем всыпать муки 1-го или 2-го сорта, замесить не особенно густое тесто и дать ему подняться. Картофель очистить, вымыть и обсушить. На них положить фарш, рыбу и опять фарш, защипнуть и т. д., как сказано в начале главы. 2 яйца, 100 г маргарина, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли и всего около 3 стаканов муки замесить, раскатать два круглых пласта размером с большую глубокую сковороду без ручки; один пласт, нижний, немного больше верхнего пласта, положить на сковороду, слегка смазанную маслом и вытертую. Грибы хорошо промывают, режут тонкими ломтиками, тушат в сливочном масле, охлаждают. В заваренную крупу влить распущенные дрожжи, все посолить, перемешать и, подсыпая муку, замесить тесто. Затем из сахарной пудры, лимонного сока и белка приготовить глазурь и смазать ею охлажденный пирог. Из каждого кусочка раскатать мелкий жгутик с заостренными концами, смазать яйцом и обвалять в рубленых орехах либо в маке, положить на слегка смазанный маслом противень и выпекать 10-15 мин при температуре 200-220°C. Готовое мясо выложить, а бульон процедить и остудить. Чеснок и орехи мелко порубить.
Положить шампиньоны.
Рыбу чистят, отделяют филе, нарезают небольшими кусочками и перемешивают в глубокой миске с уксусом. Слегка разомните тесто, затем вмесите в него сыр «пармезан», соль и перец. Поставить в духовку и запекать при t=200°C, пока яично-молочная смесь не загустеет. Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком или миксером. В конце варки положить соль.
Затем выложить их в пароварку и варить на пару на сильном огне в течение 20 минут.