Салат из свежей капусты и яблок
[16 октября 2009] Английская кухня
В разогретое на среднем огне гхи добавить семена горчицы, кумина, листья кэрри и асафетиду.
Салат немного охладить. Брюкву и репу почистить, опустить в кипящую воду и варить до полуготовности.
Отдельно сварить мозги, бульон от них использовать для супа. Картофель отварить вместе с кожурой до мягкости, очистить, охладить и мелко порезать. Очистить от кожицы и сердцевин яблоки и нарезать их. Очищенное от кожи рыбное филе уложить в сотейник или на огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом, приправить оливковым маслом и молотым перцем. Поэтому нужно заранее, но меньшей мере за полчаса до приготовления, поставить сливки, миску и мутовку в холодильник. Украсить дольками лимона и зеленью петрушки. Фасоль замачивают на 3-4 часа, затем варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито и поливают растопленным сливочным маслом. Нарезать ломтиками 1 кг ржаного хлеба, подсушить в духовке, чтобы они хорошо подрумянились, положить в кастрюлю, влить 5-6 л крутого кипятка, после чего закрыть крышкой, дать настояться и остыть. На блюдо или тарелку положить поджаренные куски окорока, на них жареные помидоры, сбоку гарнир - жареный или отварной картофель или сложный овощной гарнир, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Огонь для жаренья котлет мобилизует Домашнего Повара на полное к себе внимание, по крайней мере на 10-12 минут.
Фольгу смазать растительным маслом, уложить на дно решетки-пароварки. При подаче положить в окрошку сметану и посыпать зеленью. В молоко, оставшееся после варки снежков, можно добавить тертый шоколад (30 г) или какао (10 г).
Развести смесь уксусом, добавить перец и размешать. Сервировать блюдо горячим, нарезанным кусками толщиной около 2 см. Довести до кипения, немного охладить, добавить сироп, сахар, снова охладить до 35° и ввести дрожжи.
Двумя вилками надломим готовые кнедлики и капнем внутрь немного поджаренного масла.
Крупный кусок свиного окорока очистить от жил и пленок, промыть, посолить и обжарить на хорошо разогретом смальце или сливочном масле; затем его переложить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, петрушку, лук, перец горошком, лавровый лист, сухую мяту, залить пивом и тушить до готовности. Лук и грибы слегка поджарить в масле, затем влить сметану, взбитую с мукой, посолить, поперчить.
Приготовленный соус подайте отдельно. Очистите креветки от панциря, оставив нетронутым хвостик.