Салат с венскими сосисками
[23 июля 2009] Английская кухня
В кипящий раствор опустите все фигурки из теста, плотно закройте крышкой и, не открывая крышки, кипятите 10 минут. Украсить изделие ромашками из сахарной пудры и посыпать кокосовой стружкой. При третьей варке цукаты уварить до готовности, то есть температура кипения сиропа должна быть 108 °C.
Перед подачей к столу полить сметаной. Когда мясо обмякнет, положить нарезанный брусочками картофель, очищенный от семян и крупно нарезанный перец и потушенные в остальной части жира грибы, а немного погодя нарезанные кружочками остальные помидоры. Сливы хорошо вымочить, нарезать соломкой, смешать с тщательно взбитым яйцом, разложить на мясо, свернуть рулет. Положите на каждую по две изюминки, немного вдавите их в тесто. Когда мусака зарумянится, полить ее сметаной, заправленной солью, и довести до готовности. Добавить нарезанный мелкой соломкой картофель, готовить 2-3 минуты при полной мощности. Кальмары обдать кипящей водой и быстро очистить от кожицы. Замороженные коренья высыпать в плотно закрывающуюся жестяную банку, в которой их и хранить, снова поместив в морозильник.
Лук очистить и мелко нарубить. Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. Испеченный остывший корж острым ножом разрезать по горизонтали на два слоя. Варить еще минут 10-15 и затем переложить на тарелку. В конце варки по вкусу посолить, засыпать зелень петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться около 10 минут. Вылейте варенье на сервировочное блюдо. Мясо порежьте на небольшие кусочки и каждый обваляйте в смеси соли со специями, залейте кефиром. Готовые вареники кладут в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 7-10 мин. Оставьте его на 24 часа. Укупорить. Мед уварить и охладить. Продолжая взбивать, добавить творог, а затем желток, изюм и эссенцию (ромовую эссенцию можно заменить любой другой). В готовое подошедшее тесто добавить подготовленных кальмаров, хорошо перемешать. Для приготовления фарша мелко изрубить корни грибов и вырезанную из шляпок мякоть, спассеровать на растительном масле вместе с рубленым луком, петрушкой и растертым чесноком, заправить молотыми сухарями, солью и перцем. Процедить в бокал для коктейлей.
Взбейте яйца с солью, постепенно вливая в них молоко.
Затем промыть в холодной воде, вытереть льняным полотенцем и посолить. Подать вырезку посыпанной зеленью петрушки, сверху положить кусочки сливочного масла и лимон. При подаче полить этим соусом ножки. Противень смазать маслом, уложить в него подковы, смазать их дважды яичным желтком и выпекать при средней температуре.