Салат «Весенний»
[26 декабря 2009] Английская кухня
Готовые кабачки выложить на блюдо, полить соком, а затем кислым молоком, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей. Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мукой и сухарями и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду, придавая форму оладьев. С горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавьте уксус и доведите до кипения. Подготовленную ежевику разминают в эмалированной посуде деревянным пестиком; яблоки разрезают на 4 части, удаляют сердцевину и тушат до размягчения. Выход примерно 32 шт. Уложить ушки в сотейник или на сковороду, предварительно смазав дно жиром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. В процеженный бульон опустите нарезанное на куски и отварное филе. Кастрюлю накрыть, чтобы рис не высыхал.
Уложить манты в один слой на решетку-пароварку.
При помешивании, чтобы не образовались комки, всыпать в кипящую подсоленную воду кукурузную муку. Если вы еще не пробовали испечь меренги самостоятельно, смело беритесь за дело - ничего сложного в этом нет.
Лук и чеснок обжарить за 3-5 минут в оливковом масле.
Капусту нашинковать (или использовать квашеную). Подается соус холодным. Готовую птицу разрубить на порции. По окончании процедить и разлить по бутылкам из толстого стекла. Нарезать острый перец (желательно в перчатках). Смешать рыбу, креветки, осьминоги, листья салата, помидоры и огурец. Кусочки шпика разогреть до прозрачности в сковороде с тефлоновым покрытием. Перец очистить смешать, положить в кастрюлю и варить 15 минут при частом помешивании.
Баранину или говядину (окорок, грудинка или филейная часть) нарезать на ломтики. Охлажденным рассолом залить куски телятины и оставить в прохладном месте на 1 неделю.
Горячее молоко или сливки можно подать отдельно или ввести в кофе в процессе его приготовления, после чего довести вновь до кипения. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4-5 мин в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Пену надо удалять ежедневно, а круг и гнет периодически промывать чистой проточной водой. Репчатый лук мелко порубить, спассеровать, добавить мелко нарезанные отварные грибы и пассеровать вместе еще 4-5 мин. При желании посыпать измельченным укропом или зеленью петрушки. Желтки вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки.