Сардельки в яичной «шубе»
[21 сентября 2009] Английская кухня
Перед этим посыпать укропом или петрушкой. Сверху полейте соусом и оформите ломтиками курицы и зеленью. Отдельно к нему подается растопленное сливочное масло. Смешайте белый и темный ром с коньяком, ликером, сиропом и лимонным соком.
Форму, желательно куполовидную, покрыть тонкой бумагой или пленкой, выложить на нее слой половинок зефира плоской стороной вверх.
Каша из поджаренной крупы упревает за 1,5-2 ч. Взять головку кислой капусты, разобрать листья и положить на листья по ложке смеси из мяса и риса. Ягоды калины кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и распаривают в духовке. Яблоки очистить, нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Яйца смешать с сахаром, нагреть на легком огне и, взбивая венчиком, довести до консистенции густой сметаны. Готовьте 5-8 минут на среднем огне, помешивая, пока тапиока не станет мягкой. Эти маленькие пирожные со сливочным кремом и красивы, и вкусны.
Приготовить соус: поджарить муку до желтого цвета, залить ее охлажденным бульоном, полученным при варке цыпленка, довести до кипения, добавить сливки, сливочное масло и варить около 15 минут. Посолить, поперчить, добавить горчицу, все перемешать.
Готовую капусту вынимаем, охлаждаем и разделяем на отдельные листья. Из кочана вырезать кочерыжку, листья обдать крутым кипятком. Подавать с картофелем в молоке. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия. Черпак обмакнуть в жир, разбить в него яйцо, аккуратно положить в кипящую воду. Ананас нарезать ломтиками, а затем, удалив сердцевину, кубиками. Прованские специи - смесь ароматических трав: базилик, тимьян, розмарин, майоран и др.
Сметану можно заменить столовой ложкой томатной пасты, добавив базилика или кервеля. Тесто раскатать, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть фаршем.
Нарезать пирог на порционные куски. Травы заварить кипятком, настоять 10-15 минут. Вареное мясо вынуть из кастрюли, нарезать порциями и положить в глубокую посуду. Гарнир подавать к турнедо, бараньим и телячьим отбивным. Сушеные - промыть, замочить на несколько часов, отварить и нарезать соломкой или ломтиками.
К столу подавайте со сметаной. Сметану хорошо размешать с мукой, влить в соус, оставшийся в гусятнице, добавить грибы, куски утки и кипятить на медленном огне еще 10-15 минут. Вынуть печенье из духовки и, пока колечки еще горячи, смазать густым сахарным сиропом. Обе массы соединить и деревянной ложкой хорошо вымешивать до получения однородного теста. Зеленый лук и укроп мелко шинкуем, кладем в кастрюлю. Сок второго отжима смешать с первым или использовать при приготовлении сахарного сиропа. За это время помешать один раз. Смешать фасоль с картофелем и луком, натертым на терке, рубленым мясом, сырыми яйцами, замоченным в холодной воде и отжатым хлебом, мелко нарубленной петрушкой, черным перцем и солью. Лук поджарить до золотистого оттенка, добавить муку, помидоры, развести бульоном из-под утки. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты.