Суп из запеченного сладкого перца
[12 июля 2009] Английская кухня
Прогрейте духовку. Яйца сварите вкрутую и обдайте холодной водой. Листья салата промыть, нарезать соломкой, выложить на тарелку, посолить, перемешать, оставить на 3-5 мин., после чего слегка отжать.
Кукурузу и помидоры нарезать кружочками, выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки. Оставшийся соус подать в соуснике. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью. Потом я обмазываю мясо тонким слоем растительного масла, кладу его на сковородку с высокими бортами или в соответствующую кастрюлю (но не эмалированную, иначе мясо может в процессе запекания прилипнуть ко дну), подливаю туда пол стакана кипятка и ставлю все это в хорошо разогретую духовку. Посолить и посыпать перцем с обеих сторон.
Положить в кипящую сладкую воду ревень, очищенный, нарезанный кусочками (длиной примерно 3 см), накрыть крышкой и потомить, пока ревень не сделается мягким. Сверху все залейте прозрачным желе и поставьте блюдо на несколько часов в холодильник. Форму (можно взять сковороду) смазать растительным маслом, выложить в нее морковное пюре, запекать в духовой печи, нагретой до 180-200 °C, до готовности.
Приготовьте кугел из взбитого яйца, мелко нашинкованного лука, соли, жира, муки и воды. Соус «Слезы» подают к креветкам. Все хорошо перемешивают и выкладывают тесто на стол. При подаче на стол в тарелку с кашей положить кусочек сливочного масла. Сливки взбить, желатин замочить в холодной воде, растворить. При жарке 1 кг мясных продуктов (говядина, телятина, птица и др.) получается 100-150 г мясного сока хорошего вкуса. Для лепешек из пряной зелени пшеничную муку просеять через сито в миску, перемешать с овсяными хлопьями в середине сделать углубление, взбить вместе с яйца и минеральной водой, небольшое количество этой смеси поместить В углубление, сделанное в муке, начиная с этого углубления перемешать муку и взбитые яйца, мало-помалу прибавляя взбитые яйца и не допуская образования комков, оставить на 1 час. Оставить пропитываться на 8 часов. Ягоды очищают от чашелистиков и плодоножек, проваривают 3-5 минут с момента закипания в небольшом количестве воды (1 стакан воды на 1 кг ягод) при непрерывном помешивании до полного разваривания ягод. Сельдь почистить, пропустить через мясорубку с морковью, сырками и сливочным маслом. Лук кружочками.
Наполните тестом смазанную жиром форму и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175-200 градусов (газ.:2-3) примерно в течение 75 минут. Некоторое время можно хранить в закрытой посуде. созревшие ягоды перебирают, удаляют плодоножки и листочки, а также мятые и недозревшие экземпляры. ягоды, пораженные личинками жука, заливают, холодной кипяченой подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды) и выдерживают в ней около 30-минут. после того, как личинки всплывут, воду сливают, а ягоды промывают чистой холодной водой. хорошо обсушивают на сите, протирают через редкое волосяное сито деревянной ложкой. добавляют сахарный песок, хорошо перемешивают этой же ложкой. подогревают до 75-90° с и раскладывают в небольшие (0,35 0,5 л) стеклянные ошпаренные и высушенные банки. плотно закрывают крышками и пастеризуют в кипящей воде 15-20 минут. хранят в прохладном месте.