Суп по-нормандски
[23 ноября 2009] Английская кухня
Каждые 2 дня добавлять слой сахара и слой лепестков. Хранить цукаты в герметично закрываемой посуде. Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Два яйца натереть на терке или мелко нарезать. Мелко порубить лук и кинзу. Добавьте к муке яичные белки и медовую массу.
Положить в середину каждой лепешки немного мясного фарша, соединить края и вылепить ровные шарики. Поверхность их густо смазать желтком и посыпать крупным рафинированным сахаром. Через 24 ч процедить, мясо просушить, слегка обвалять в муке, обжарить до золотистого оттенка.
Охлажденные корзиночки наполняют кремом и фруктами. Картофель и рыбу залить приготовленным соусом и все подогреть. Положить рис в кипящий бульон и варить на слабом огне, время от времени помешивая, 15-20 минут. Рыбу разобрать на крупные кусочки.
Не следует прилагать больших усилий при скатывании шариков, чтобы фрикадельки не получились жесткими .
Затем откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой 5-7 минут.
Соус тушить до готовности. Постоянно помешивая, постепенно всыпать муку, кипятить 40-50 мин. Лук нарезать тоже очень тонкими полуколечками, смешать с капустой, добавить соль и отставить на 1-2 часа. Все тщательно перемешать.
Овощи посыпать зеленым луком и полить сливками. Для приготовления маринада можно использовать воду от первой заливки, добавив 90 г соли, 35 г сахара.
Настаивать 6 дней, затем добавить ломоть черного хлеба, обмазанный медом, и перегнать на медленном огне. Лук очистить от кожуры, нарезать тонкими полукольцами и сбрызнуть лимонным соком. Этим соусом снова залить сердце, прокипятить, посолить, добавить чеснок, а за 5-10 минут до окончания тушения положить лавровый лист. Сахар с яйцами взбить в пышную пену, затем всыпать просеянную муку, крахмал, ванильный сахар, перемешать на маленькой скорости в течение нескольких секунд.
Котлетное мясо пропустить через мясорубку с двумя решетками. Если нужно, посолить, все хорошо перемешать и поставить в холодильник еще на час.
Добавить мелко нарезанный лук и специи. В другой - глубокой, поджарьте мелко нарезанный лук и сладкий перец, добавьте кусочки плавленого сырка, хорошо перемешайте вилкой и положите обжаренный фарш. Очистите морковь и лук, опустите в бульон целыми, доварите язык. Жарить в растительном масле до золотистого цвета. Яйца вбиваем в чашку, разбавляем двумя ложками воды, размешиваем, солим и поджариваем на шпике, порезанном небольшими кусочкам и, до состояния кашицы. Укроп лучше класть в маленькие баночки, пересыпая солью и утрамбовывая деревянной ложкой.
Масло растереть с сахаром и яйцом, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Поместить его в холодильник и выдержать 30-40 минут. Чтобы филе не развалилось, кусочки рыбы следует класть на сковороду в разогретый жир (до 160°) кожей вниз.