Свинина, тушенная со специями
[23 декабря 2009] Английская кухня
Промойте зелень под проточной водой, размельчите побеги ножом. Мясо нарезать порционными кусочками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в разогретом сале. Выложите половину картофельной массы в смазанную маслом форму. Все ингредиенты соединить, слегка посолить, тщательно перемешать.
Растопить 2 ст. ложки жира, подрумянить на нем муку до светло-золотистого оттенка, развести подогретым бульоном, довести до кипения. Не разрезая на кружочки, варить рулеты на пару до готовности, а уже затем разрезать на тонкие кругляши. Горох или фасоль перебирают, моют, фасоль замачивают и варят до готовности с добавлением пассерованных лука, моркови, протирают с отваром, разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют солью, варят 5-8 минут и добавляют сливочное масло. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами. Добавить перебранный и вымытый рис, немного чабреца и перемешать. Перед подачей на стол борщ заправить сметаной. Теперь можете добавить в нее растворенную соль, оставшуюся муку и хорошенько размешайте. Переложить на подогретое блюдо и накрыть, чтобы не остыло.
Застывший галантин осторожно вынуть из бульона, нарезать ломтиками толщиной 1 см, разложить на блюде. Очищенную от костей сельдь и отваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками. Готовую форель залить частью соуса, а остаток вылить в соусник и подать отдельно. Он очень вкусен с огурцами и кольраби и прекрасно дополняет мясное фондю.
Желтки растереть с сахаром, постепенно добавить растертое масло, тертый шоколад, муку и мелко нарезанные цукаты. Кочан капусты разрезать пополам, удалить кочерыжку, листья тонко нашинковать.
Завернуть начинку мясом со всех сторон в виде зраз, перевязать нитками, обжарить вместе с мелко нарезанным шпиком в глубокой сковороде, добавить бульон и довести зразы до готовности под крышкой, готовые зразы вынуть со сковороды, нитки снять. Затем осторожно выдавить на каждое канапе по небольшой башенке, украсить 2-3 горошинами или несколькими каперсами. Вырезать из перца «рот», «нос» - половинка горошины, «усы» - из укропа. Филе сельди отделите от костей, и намажьте тонким слоем горчицы.
Все тщательно размешать и снять с огня, разлить по стаканам и поставить в холодное место на 30 минут. Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Бульон процедить, затем довести его до кипения и положить измельченное куриное мясо.
Картофель очистить и нарезать на большие куски. Майонез смешайте с сахаром и солью и полейте им салат. Встряхнуть несколько раз, чтобы убрать излишки соли.
Затем выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать рубленой зеленью.
В сок положить семена, кожуру, залить водой и отставить. Очистите лук, помойте, разрежьте пополам вдоль и парежьте полумесяцами. Варить 1,5-2 часа, затем положить картофель, нарезанный кубиками.