Телятина под винным соусом
[2 сентября 2009] Английская кухня
Тесто для клецек разделить на 12 частей одинаковой величины, внутрь каждой положить кубики белого хлеба. Хранить в прохладном месте. Для получения томатной массы плоды перебрать, отделить пораженные, с прозеленью, промыть, разрезать на 4 части, пропустить через мясорубку, затем протереть через сито или густой дуршлаг для удаления семян, добавить соль (1 кг томатной массы, 20 г соли). Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Яйцо, молоко, оставшийся сахарный песок, ванилин взбейте на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Отдельно подать майонез, смешанный с томатным кетчупом. Взбитые сливки быстро закисают, и если при изготовлении какого-либо блюда вы не можете использовать их сразу же, то нужно поместить их в холодильник при температуре не выше 4° C.
В мясной фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук, сухари и соль. Тесто поставить в тепло на 1 или 2 часа (чем больше оно поднимется, тем лучше). Выпечь при температуре 190-200°C.
Добавить грибы и готовить еще 2-3 мин. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полу готовности. Свеклу и очищенный репчатый лук шинкуют и перемешивают. Этим же кремом смазать и наружную сторону пласта. Подготовленную айву опускают в кипящий сироп, доводят до кипения и оставляют на несколько часов.
Затем положить макароны, 1/2 ч. ложки соли, долить 0,750 л воды, перемешать и варить на слабом огне. Бока хлеба и кружок огурца украсить оставшимся горчичным маслом при помощи кондитерского шприца или выдавить из тонкого отверстия бумажного кулька. Все залить выпаренным сиропом, в котором варились груши.
Заправить баклажаны с шампиньонами, добавить мелко нарубленную кинзу. По вкусу приправить солью, перцем, уксусом и соком лайма. Очищенные и мелко нарезанные яблоки (груши) положить в бутыль, залить спиртом, добавить дробленый миндаль, корицу, гвоздику. Посыпать корицей или ванильным сахаром и залить приготовленным тестом.
Вымесить ложкой, как бы вбивая воздух в соус.
После охлаждения банки поставить в темное место. Положить помидоры вперемешку с огурцами в салатник, полить уксусом и посыпать солью.
Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (230-240°) в течение 30 минут. Брать фарш ложкой и выкладывать на сковородку. На середину каждого круга положите слоями начинку, края теста соедините, придав форму пельменей. Пожаренное мясо выложите из сковороды, а в оставшийся в ней жир потрите чеснок и поставьте сковороду на огонь. Добавить соль, хорошо размешать. Растереть с 200 г сахарной пудры, налить через фильтровальную бумагу процеженного кофе со сливками и молоком и мешать, пока не загустеет.
Переложите готовые рулетики на блюло и полейте приготовленным соусом.