Торт «Мария»
[26 сентября 2009] Английская кухня
Когда лук слегка обжарится, добавляют муку и жарят еще несколько минут.
Оставшуюся часть сахара взбивают с яйцами, добавляют творог, изюм и тщательно перемешивают. Подготовленный язык подрумянить со всех сторон в кипящем масле, после чего его вынуть, а в то же масло прибавить мелко нарезанную морковь, сельдерей и лук, спассеровать их, потом прибавить муку, подрумянить ее, добавить томатный сок и влить вино. Закрыть тестом. При подаче пирожки посыпать тертым острым сыром.
В идеале картофель должен оставаться чуть сыроватым. Когда все будет готово, нарезать котлетки тонкими кусками, уложить в целом виде на металлическое блюдо, полить соком из протертых вишен, посыпать толченой корицей, поставить в горячую духовку, заглясеровать немного, снова полить соком, посыпать тертым сухим кисло-сладким хлебом; поставить снова в духовку и повторять так, пока сок не выкипит до густоты, а котлеты не зарумянятся. Перловую крупу разварить отдельно, положить в нее 1 ложку масла, выбить добела, развести бульоном и. кто хочет, сметаной, влить, кто хочет, свекольного рассола, вскипятить; подавая, всыпать зелени; половину кореньев можно мелко изрубить и поджарить сперва в масле, потом обсыпать их ложкой муки, опять поджарить, развести бульоном, процедить; в таком случае можно не класть перловых круп.
Заправить рыбу смесью лука, чеснока, кориандра, черного и красного перца (по вкусу), сахара и зелени. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Опустить в него филе рыбы и варить 10 минут. Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, муку, промытый изюм, сахар, соль. Полученное пюре смешать с сахаром, довести до кипения на слабом огне и варить, помешивая, 15-20 мин. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины. Из муки, соли, масла и разведенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и дать ему подняться. Положить сливочное масло или маргарин, взбитые до состояния крема, добавить фундук. Подготовленные овощи сложите в сковороду с маслом и, подлив немного воды, потушите на слабом огне в течение 10 минут.