Треска с яйцом
[15 февраля 2010] Английская кухня
Болгарский перец, помидоры и лук порезать довольно мелко, морковку порезать звездочками, сыр потереть на мелкой терке. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите ее до кипения и опустите туда лапшу.
Можно положить помидоры или томат-пасту. Довести до кипения, но не кипятить. Морковь очищают, тщательно моют и отваривают в небольшом количестве воды. Окорок положить на решетку и запекать на среднем уровне духовки. Рис отварите в пакетиках, следуя указаниям па упаковке, и обжарьте на оставшемся масле. Мытый баклажан разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками поперек, хорошо посолить и дать постоять около 10 мин. Затем добавить крупно нарезанные помидоры и продолжать тушить.
Нашинковать лук. Гуляш можно готовить и без сметаны.
Приготовление первого коржа: желтки растереть с сахаром до образования пышной массы, добавить разведенное молоком какао, молотые ядра грецких орехов и ванилин.
На сыр уложить кусочки анчоусов и сбрызнуть оставшимся маслом. Сварите сахарный сироп, немного остудите и выпустите в него яичный белок, после чего хорошенько взбейте массу.
Отобранную и промытую зелень на 2 минуты опустите в кипяток. Массу перемешать, выложить в салфетку, смазанную маслом, связать концы узлом и отварить в воде в течение 20-30 минут.
Готовый бульон процедить, вылить в суповую кастрюлю, положить туда же капусту и поставить на средний огонь. Влить крахмал в курицу и готовить еще 3-4 минуты при той же мощности.
По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты. Все хорошо перемешать. Свеклу испечь в кожуре, очистить, натереть на редкой терке, добавить соль и сахар по вкусу, посыпать мукой, перемешать с маслом и 1 стаканом сметаны, добавить лавровый лист и, непрерывно помешивая, довести до кипения. После спиртования его выдерживают 5 суток, добавляют сахар и разливают в бутылки.
Перед подачей лапшу ошпаривают кипящей водой, заливают соусом, а сверху горкой кладут жареную рыбу, посыпают зеленью. Разрезать цыпленка на куски и подрумянить на масле со всех сторон. Этим соусом залить подготовленные тушеные продукты, добавить сметану, все хорошо перемешать и на слабом огне довести до кипения. На разогретую сковороду с маслом бухнем помидорков и слегонца обжарим их, чтобы жир окрасился в томатный цвет. Помыть 1,5 кг улиток и сварить.
Капустную рассаду промыть, очистить от корешков, разрезать на 4 части, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой.
Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости.