Цыпленок жареный под соусом из неспелого винограда
[3 января 2010] Английская кухня
Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Мякоть измельчить блендером или растереть до однородного состояния.
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Распластать их ложкой, смоченной вином или коньяком. Уложить на лепешку, посыпать сверху тертым сыром. Перед подачей в рюмку добавить немного колотого льда. При желании можно прибавить немного томатного пюре. Вместо мяты можно взять 3 ст.
Тушку вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, натереть мелко нарезанным луком. Масло сливочное или маргарин растирают с сахаром, вносят яйцо, орехи, муку и замешивают тесто. Использовать для приготовления бутербродов и кондитерского крема. хлеб намазать маслом, на него положить ломтики помидора разной величины так, чтобы получилось изображение головы и туловища животного, листочки укропа вместо усов и изюм или ягодки - вместо глаз из маленьких кусочков помидора (5-й ломтик) можно сделать уши и хвост. Помешивая, довести до кипения смесь бульонных кубиков, 0,5 стакана сливок и половину нормы натертого сыра. Грибы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, ветчину нарезать полосками, сыр потереть на терке, луковицы порезать четвертинками колец и обжарить в растительном масле, зелень порубить.
Сваренную рыбу уложить на блюдо, снять нитки, гарнировать отварным картофелем, обточенным в виде груш и бочонков, вареными раками и зеленью петрушки.
Моченую бруснику отцедить, брусничную воду вскипятить с сахаром, охладить, соединить с брусникой и подавать с драниками. На другой сковороде в разогретом масле слегка обжарить мелко нарубленную ошпаренную лимонную цедру и каперсы. Подать с маслом или со сметаной. Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения. Каждые 3 дольки кольраби сложить башенкой с 1 кусочком сыра и 1 ветчины, проткнуть зубочисткой так, чтобы башенка держалась, посолить, поперчить и слегка мелировать, протянуть через тесто и обжарить на сковородке в горячем масле на среднем огне 5 минут. Часть лука, вынутого из луковицы, порубить, спассеровать и перемешать с фаршем. Перед подачей на стол в суп добавить взбитое со сметаной яйцо. Спелый помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Разогрейте духовку до 180° C.
Поджарить мелко нашинкованную луковицу. Посыпать их мукой, добавить масло.
Приготовить немного тертого сыра любых твердых сортов. Кальмары нарезают соломкой. Это блюдо готовится к Рождеству Христову, к Пасхе, в особо торжественных случаях. Отводной шланг перекрывают зажимом. Посыпать 1 ч. ложкой красного молотого перца, налить 1 стакан горячей воды.