Варенье из крыжовника
[23 февраля 2010] Английская кухня
Цыплят разрубить па большие куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить на масле в сковороде.
Перед подачей на стол суп солят, добавляют сливки или горячее молоко и перемешивают. Измельчите головку лука на терке, мелко порубите вареные яйца и добавьте в маслины, приправьте смесь одной ложкой растительного масла, лимонным соком и черным перцем. С поросенка снимите кожу вместе со слоем мяса толщиной 1-2 см, на нее уложите нарезанный брусочками шпик, затем отварной язык, далее - печень, ветчину, яйца и предварительно замоченный в воде желатин. Картофель вымыть, очистить, с каждого клубня срезать донышки и выскоблить сердцевину, чтобы получились бочонки. Держать в темном прохладном месте, где оно хорошо сохраняется. К концу варки добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры.
Вареную морковь и сыр протрите на мелкой терке, хорошо перемешайте. Если вас не раздражает запах корицы, воспользуйтесь еще одним рецептом. Уксус, соль, перец и растительное масло перемешать и добавить мелко порубленный лук. Из рыбы, нарезанной в поперечном направлении на порционные куски, вырезать мякоть и приготовить фарш. В выделившемся соке сахар частично растворится, содержимое банок уплотнится и осядет. Баранину нарезать мелкими кусочками, добавить мелкорубленый лук, воду, заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать. Хорошо поднявшееся тесто раскатывают на пирожковой доске в форме длинного жгута, формуют на лист крендель и оставляют на некоторое время для расстойки. Отваренные мозги охладить, нарезать кусочками, уложить в горшочки, залить растопленным сливочным маслом и красным вином и тушить 10 минут.
На мелкой терке натрите сыр, репчатый лук. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать.
Повторить эту процедуру еще 3-4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник, а потом разделить тесто на одинаковые кусочки и тонко их раскатать. И на горячую сковороду. Цыплят отваривают, отделяют мякоть от кости и кожицы, нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный белок вареного яйца, заливают майонезом, посыпают тертым желтком и зеленым луком, украшают веточкой зелени. Плоды перца укладывают один в другой на высоту тары. Очень важное замечание: духовку нельзя открывать первые 15 минут, иначе из-за перепада температур булочки могут опасть.
Когда положенное время истекло, тесто-рулет порезать на порции, приплюснуть, раскатать поперек (как на пельмени) до 4-5 мм толщины, примерно 10 см диаметром.
Тушить под крышкой 5 минут при мощности 100%.
Подать к пирогу сливочное масло. Посыпать сахаром и слегка карамелизовать его.