Яблоко в тесте по-немецки
[15 февраля 2010] Английская кухня
Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин.
Из теста раскатать пять круглых лепешек толщиной 5 мм: три диаметром 25 см и две диаметром 15 см. Кольраби нарезать брусочками, а морковь - косыми ломтиками, грибы разрезать на 4 части. Лук нашинковать, рыбу мелко нарезать. Через 5 минут вынем омаров из духовки и намажем заправленным сливочным маслом. Размешать, попробовать, может быть, добавить еще граммов двести-триста сахара. Разделить тесто на куски, каждый раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать на квадраты со стороной 5 см. Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Тушить в закрытой посуде, добавив жир и бульон, в конце влить сметану. Кусочки мякоти соедините с жареными сардельками, миндалем, нарубленной зеленью (побольше петрушки), затем добавьте сок лимона, 1 ст. л. сока от жарения, посолите, поперчите. Вскипятить 2%-ный уксус (4%-ный уксус развести холодной кипяченой водой в пропорции 1:2), горячим уксусом залить корнишоны, вновь оставить на сутки, придавив блюдцем, чтобы они не поднимались на поверхность. Язык нарезать топкими ломтиками, уложить на блюдо, гарнировать и полить язык приготовленным соусом. Салат промыть, отжать и нарезать. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Уксус добавляют в кастрюлю за 1 мин до готовности, расфасовывают в горячие, стерилизованные банки и пастеризуют: пол-литровые банки - 15 мин, литровые банки - 25 мин. Выложить овощи на блюдо полосками (каждый вид отдельно). Взять 42 г корицы, по 20 г гвоздики, мускатных орехов и цветов, фиалкового корня, калгана и стираксы, залить ведром водки, всыпать 800 г толченого изюма, настаивать шесть суток, добавить 20 г фисташек и перегнать. Картофель нарежьте крупными кубиками и обжарьте вместе с луком на сковороде с маслом. Оливки разрезать на четыре части. Мясо вынуть из маринада и выложить на решетку жирной стороной вверх. При подаче на стол посыпать зеленью Тесто для любых видов пельменей делается одинаково: просеянную муку высыпаем горкой на стол, делаем в ней улубление, добавляем слегка нагретую воду, яйца, соль. Положить на каждую тарелку по 2 ломтика колбасы. Накрыть крышкой и тушить 18-20 минут при мощности 100%.