Закуска из редиса и копченой рыбы
[13 декабря 2009] Английская кухня
Кофе залить горячей водой, охладить, добавить ром, коньяк, ликер-крем, сахарную пудру и тщательно размешать, добавив немного сливок.
Встряхнуть. Нарезанные наискось ломтики ветчины, колбасы или сарделей смазать горчицей, обжарить на сковороде с маслом и положить каждый ломтик на поджаренный кусок белого хлеба, нарезанного фигурками, как для канапе. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми. Потушить в смеси сливочного масла и смальца лук, зубчик чеснока и рис. Подготовленную цельную тушку цыпленка прожарить на сковороде или на вертеле.
Затем залить сметанным соусом и прокипятить 5-6 минут. Готовую утку нарубить на порционные куски. Желудевый кофе готовится не на одну порцию, а про запас. С промежутком в 15 мин. повторить этот процесс несколько раз. Клюкву вымыть, обсыпать сахарной пудрой, разложить в розетки и поставить в морозильник. Тесто наливают на лист, выстланный бумагой, слоем не более 10 мм, выравнивают ножом. Поджарьте сыр на сковороде до золотистой корочки.
Начинайте готовить за 32 ч до подачи. Рис и овес промыть отдельно, соединить, перемешать, всыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар. Напиток подается на блюдечке, на которое надо положить кофейную ложечку.
Наполнить этим фаршем подготовленные помидоры, накрыть срезанной верхушкой и украсить листьями салата. Посыпаешь зеленушкой - и на стол. На противне разогреть растительное масло, положить слоями половину готовых спагетти, обжаренные бобы, грибы, сверху - оставшуюся половину спагетти. Противень застелить бумагой или смазать жиром. Ликер смешайте с 2 столовыми ложками воды, добавьте смесь к желатину, затем влейте в растопленный шоколад перемешайте, охладите.
Соединить сахар, воду, имбирь, анис звездчатый, корицу, гвоздику, лимонный сок и мяту и дать покипеть на медленном огне 3 минуты, затем снять кастрюлю с огня и, процедив ее содержимое, влить его в миску и охладить.