Запеканка из овсяных хлопьев
[14 декабря 2009] Английская кухня
Каждый слой сухарей смазать жиром, а верхний - маслом или маргарином, посыпать измельченными ядрами грецких орехов с сахаром. Луковицу и зелень петрушки мелко нарубить, посолить и перетереть.
После этого дать постоять некоторое время.
Слегка обжарить на среднем огне рис. Сбрызнуть 3 раза (3 «дэш») горькой настойкой ангостура. Разложить в маленькие стеклянные вазочки. Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами.
Противень застелить пергаментной бумагой. Лук и чеснок спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить шампиньоны и жарить до полного испарения жидкости. Сладкие маленькие хлебцы для лакомок должны быть действительно маленькими, чтобы хорошо выглядеть рядом с чашечкой чая. А затем… лягте.
Нарежьте мясо широкими пластами поперек волокон, отбейте его, посолите, положите небольшие ломтики шпика. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 10 см. Как только рыба сверху зарумянится, сковороду вынуть из духового шкафа, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол. Чеснок очистим и протрем в мясо. Капусту, коренья и лук нашинковать, последние спассеровать с жиром.
Готовьте над раскаленными углями. Взбейте смесь до полного растворения сахара. Отварить картофель в мундире, очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить бульоном или холодной кипяченой водой.
Положить в каждую тарелку несколько таких кубиков, влить бульон и посыпать зеленью. Огурцы помыть, обрезать кончики на 1-2 мм. Томаты порежете на четвертинки, потушите с добавлением соли и перца, протрите через сито. В отдельной мисочке подать соевый соус. Приготовьте крем. После этого грибы и лук смешать с рисом, посолить и поперчить. Подать с маслом (холодным или горячим). Быстро охладить и разложить по баллонам с добавлением специй. Загарнировать кремом из мусса, сделанного из мяса с прибавлением небольшого количества мяса цыпленка или гусиной печенки. Раскатать на присыпанной мукой поверхности пласт теста толщиной около 3 мм и вырезать кружки (6-8 см). В джезву всыпаем смолотый кофе, сахар и соль, перемешиваем, заливаем холодной водой, снова мешаем и ставим на медленный огонь. В кипящее молоко добавить соль и сахар.