Жареные грибы с имбирем
[10 апреля 2010] Английская кухня
Сверху накрывают холстом или марлей, кладут деревянный кружок и гнет.
Довести до кипения.
Мякоть зрелых бананов размять, растереть с частью сахара до получения однородной пюреобразной массы. Мясо разрезать на куски, сварить до готовности, не забывая снимать пену, затем вынуть, а бульон процедить и снова поставить на огонь. Тесто оставить в холодном месте на 30 мин. затем раскатать и сложить. Помидоры порезать на четыре части и удалить жидкость и семена.
Оставшийся зубчик чеснока очистить, измельчить, добавить в сметану, приправить и перемешать. Приготовление соуса: Персиковый сок уварить с сахаром до легкого загустения. Вымытые и натертые на терке помидоры варить вместе с маслом.
Взять 150 г сухой травы мелиссы, по 100 г корня аира и кудрявой мяты, по 50 г фенхеля, кардамона, аниса, по 25 г корней дягиля, майорана, иссопа, кориандра, винного камня, 12 г цветов корицы, все раздробить, истолочь, залить ведром водки, настоять неделю, перегнать и подсластить сиропом из 1,2 кг сахара и 5 л воды. Готовую курицу поместить на блюдо, обложить шампиньонами и украсить измельченной зеленью. Снять со сковороды и положить на подогретую тарелку. В слегка остывший крем добавить сливочное масло. Влейте сливки в молоко, добавьте коньяк. Сельдерей можно также стерилизовать с добавкой растительного масла (на 1 литровую банку - 2 ст. л. масла; при этом сельдерей приобретает лучший вкус. Набирая столовой ложкой массу, второй снимать с нее одинаковые по размеру и форме клецки, опускать их в сотейник, смазанный маслом, соблюдая расстояние. Готовые яйца переложить при помощи шумовки в посуду с холодной, слегка подсоленной водой и хранить в ней до использования. Все еще раз взбейте и добавьте яичную смесь в соус.
Готовый винегрет выложить в салатник, полить сметаной, а сверху посыпать рублеными яйцами и измельченной зеленью укропа или петрушки.
Туда же положите лавровый лист и залейте уксусом. Затем добавить кипящую воду. Пока тушатся овощи, замесите тесто как на лапшу, нарежьте его подлиннее и потолще, отварите в соленой воде. Каждый кусок раскатать тонким до 0,3 см кругом.