Айва фаршированная по-кокандски
[27 июля 2009] Арабская кухня
Насыпьте 75 г муки в миску, измельчите поверх дрожжи, добавьте 2 ст л. теплой воды и перемешайте. В холодный хрен положить сахар, соль, эссенцию (ее предварительно развести в холодной кипяченой воде). Подготовленную говядину без костей нарежьте мелкими кусочками, посолите, обжарьте на растительном масле (15 мин), добавьте измельченный лук, морковь, продолжайте жарить до полуготовности. У перцев удалите семечки. Яйца взбить с молоком. Очищенную форель разрезать на куски, положить в смазанную маслом форму с высокими бортиками, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовом шкафу.
Размешать творог с молоком и майонезом, подать к сельдерею.
Лук мелко порубить. Залить баклажаны кипяченой охлажденной водой с верхом и заправить оставшимся соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, уксусом, посолить.
Фруктовое мороженое должно быть очень сладким на вкус. Зелень порубить и вместе с черносливом, специями, острым томатным соусом и маринадом варить 10-15 минут, сцедить. Большие куски рыбы принято брать руками, поэтому рядом ставят миски с теплой водой и ломтиками лимона и кладут большие салфетки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, протереть через сито. Остальные превратить в пюре, смешав с лимонным соком и сливками. Подавать баклажаны горячими или холодными, полив соусом. Хлеб нарезать небольшими кубиками, посыпать ими тесто, полить растопленным маслом и оставить на 1 час.
Свинину (около 2 см толщиной) отбить, натереть солью, перцем и мускатным орехом, положить сверху маринованное говяжье филе, свернуть свинину рулетом, перевязать бечевкой и варить в подсоленной воде с ароматическими кореньями около 1.5 часа. Добавить лук, нарезанный колечками, и готовить 30-40 с на максимальной мощности.
Поджаренные вместе с мясом (недолго. ) помидоры, кружочки лука, ломтики яблок, очищенные от кожицы персики или дольки ананасов придают ему очень приятный вкус.
Растопите сметану на сильно разогретой сковороде и поджарьте на ней вермишель. Теплый способ.
Мякоть разминают вилкой и соединяют с повидлом и йогуртом.
Сложить хачапури конвертом, смазать желтком и выпекать 20 минут в горячей духовке.
Подготовленные шейки, насаженные на кончик вилки, окунуть в муку, затем в тесто, и сразу жарить в большом количестве горячего растительного масла.