Беляши со свининой
[8 октября 2009] Арабская кухня
Добавить порезанные огурцы и натертое на терке яблоко.
В это время почистите шампиньоны, при необходимости вымойте, хорошо обсушите бумажной салфеткой. Сваренное вкрутую яйцо, томат и огурцы нарезать кружочками, добавить растертый с солью чеснок, сахар, зеленый лук и сметану. Затем мелко покрошите, обжарьте на постном масле, добавив рубленой рыбы без костей и обжаренный лук.
Всю эту массу истолочь лучше в ступке, прибавив воды, потом начинять этим фаршем кишки, положить их в соленую воду, варить 3/4 часа и положить под пресс на 10-12 часов. Все это залить бульоном и поставить в духовку (можно на плиту) на 40-50 мин. Приготовленная таким способом баранья задняя нога с успехом может заменить мясо серны или оленя. При подаче на стол салат посыпают тертой цедрой, оформляют ломтиками апельсинов. Подавать на одной тарелке, уложив рядом. Маковник не должен оседать книзу, оставляя вверху пену.
Трем сыр. Котлеты следует класть на хорошо разогретую сковороду, тогда сок из них не вытечет. Затем добавьте и измельчите фрукты, не допуская превращения их в пюре. Выпекать в духовом шкафу 40 минут при температуре 200 °C. Подавать с растертым чесноком. Когда тесто тонко раскатано, взять небольшой острый нож и нарезать тесто на ленточки по 1 см ( или той ширины, которая вас устраивает). Посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Кукурузные початки отварить в подсоленной воде, отделить зерна и пропустить их через мясорубку.
В подошедшую опару влить оставшееся молоко и сливки, добавить желтки. Замесить тесто, раскатать в пласт не тоньше 5 мм. Варить картофель в подсоленной воде до его готовности. Делают выемками разные фигурки, кладут на смазанный маслом противень, смазывают их желтком, украшают миндалем и в течение 10-15 минут выпекают при температуре 210-220°с.
Края лепешек смазать желтком, углубления заполнить густым яблочным или сливовым джемом, брусничным вареньем, протертой с сахаром клюквой или творожным сырком. Добавить приправы и растертые желтки.
Третий набор: ветчина, картошка, яйца, каперсы или маринованные семена настурции, иссоп, петрушка, укроп. Довести до полного объема горячим заваренным чаем. Напиток подавать к столу сразу после приготовления.
Половину из них порубить мелко, а остальные нарезать покрупнее и обжарить. Яйца сварить вкрутую. Когда смесь остынет, ввести взбитые в пену белки и ванилин, размешать, вылить в форму и поставить в холодное место для застывания. Зрелый мясистый красный перец промывают, очищают от плодоножек и семенников, удаляют оставшиеся внутри семена и бланшируют в кипящей воде 6-8 мин.