Чахохбили из лососины, жаренной на вертеле
[25 июня 2009] Арабская кухня
Хранить в холодном месте. Затем освобождаем свеклу ножом от кожицы и режем на кубики, колечки, пластинки. Смешайте все компоненты салата в удобной для Вас посуде и посолите по вкусу. Лепешки.
Когда будут готовы, вынуть, дать слегка остыть, снять ножом. Жарить до образования золотистой корочки. Добавить небольшими порциями растительное или оливковое масло, тщательно вымешать до получения однородного состава.
Прибавить лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу, сметану. Затем смешиваем с мелко нарезанным филе сельди, посыпаем шинкованным зеленым луком, поливаем растительным маслом. Мороженица, до половины наполненная охлажденной смесью, плотно закрывается крышкой и вращается то в одну, то в другую сторону. Налить воду в кастрюльку с длинной ручкой, положить в нее корицу, желтый сахар, кофе и довести до кипения. Довести до кипения в кастрюле среднего размера: 1 стакан колотого гороха, 6-8 стаканов воды (или чуть больше, если необходимо), 1 большую морковь, нарезанную кружками, 2-3 см свежего корня имбиря, очищенного от кожицы и мелко нарезанного, 1/2 чайной ложки целых семян тмина, 1/2 чайной ложки куркумы.
Вымытые овощи сначала пропустить через мясорубку, потом тушить на масле, добавив сахар, уксус, соль, горчицу, пока не образуется кашеобразная масса. Если угли вспыхивают, сбрызгивать их разведенным уксусом. При подаче рыбу с капустой положить на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью, разложить вокруг ломтики ржаного хлеба, поджаренные на сливочном масле. Мелкая рыба готова через несколько часов, а крупная - на следующий день. Мясо без костей нарезать небольшими кубиками, обжарить на масле до появления поджаристой корочки, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой редьку; свежие помидоры или томатную пасту, соль и продолжать обжаривать, периодически помешивая. 10-15 мни. Вымытые ягоды отделить от кистей, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варить на слабом огне до их полного размягчения.
Время стерилизации - 5-7 минут.
Снять с огня, процедить.
Поставить блюдо на решетку или вращающийся поддон и жарить мясо 12-14 мин при мощности выше средней и включенном гриле до получения румяной корочки.
Поварить блюдо еще 5-6 минут на слабом огне.
Аккуратно перемешать со взбитыми яичными белками до загустения.
Стерилизовать 30 минут. 2/3 стакана сиропа. 1/3 стакана мадеры или красного вина. 1 стакан воды смешать с 2 чайными ложечками картофельной муки, прибавить сахара, если не сладко; вскипятить, беспрестанно мешая, облить на блюде пудинг. Окорочка нанижите на шпажки и немного обжарьте, поливая остатками жира. Тепловую обработку повторяют еще 2 раза при температуре в духовке 70-75°C в течение 35 мин. Отвар от раковин слейте через салфетку, добавьте в него оливковое масло, лимонный сок и этим соусом залейте мидии.