«Черноморский цветок»
[26 марта 2010] Арабская кухня
Остывший крем украсить взбитыми на льду сливками.
Муку добавлять постепенно и размешивать до тех пор, пока не получится густая однородная масса. Украсить листиками петрушки и половинками помидоров. Нарезать сыр квадратами величиной 3 см.
Удалите из бульона сало и добавьте нарезанное кусочками средней величины мясо, филе птицы, сервелат. Приготовить соус: положить в высокую стеклянную миску муку, сливочное масло, залить молоком и тщательно взбить с помощью миксера. Яичную смесь прибавить к дрожжам и замесить мягкое тесто. Отжатый сок влить в отдельную посуду, добавить толченые орехи, чеснок, семена кинзы, сухие хмели-сунели, рубленую капусту, мелко нарезанный укроп и хорошо перемешать.
Муку просеять, добавить орехи, сахар, соль, яйцо. Из 2 очищенных мандаринов выжать сок и, смешав его с майонезом, приготовить соус. Затем добавить в сковороду оставшийся соевый соус, рисовое вино или шерри, нарезанную соломкой морковку, перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты, пока морковка не станет мягкой, после чего снять с огня. На 1 кг подготовленных плодов рябины добавляют 0,25-0,4 кг яблок, нарезанных на дольки и бланшированных. Нагревать на слабом огне до кипения и кипятить 5-8 мин.
Кебабы обваливают в панировочных сухарях и жарят на смазанной растительным маслом решетке до готовности. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30 минут в пароварку (варить на сильном огне). Хорошо перемешать. Сложить их в посуду, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец, соль.
Состав: 6 частей соли, 3 части перца красного горького, 3 части перца красного сладкого. Лимон нарежьте тоненькими кружочками. На гарнир подать рассыпчатую гречневую кашу. Бараний и внутренний говяжий жир не годны, так как плов будет быстро стынуть, а остывший жир твердеть. Куски акульего мяса посолить и запанировать в муке, погрузить во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухарях.
Размять картофель с морковью толкушкой, посолить, посыпать зеленью. На середину лепешки положить мясной или рыбный фарш, соединить и защипать края теста так, чтобы середина осталась открытой и расстегай получил форму лодочки.
Положить кожуру от креветок в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрывала ее, добавить 1 ч. ложку соли и варить 15 мин.