Гаро из курицы
[27 июля 2009] Арабская кухня
Процедите. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листика, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить 10 минут. Посолить. Яйцо мелко порубите. Сварить бульон из 800 г говядины, кореньев, 200 г ветчины, пучка зелени, 2-3 сушеных грибков, укропа, процедить. Если цыплята крупные, то перед тем, как опускать в кляр, их предварительно надо потушить в собственном соку до готовности, потом обсушить и обработать указанным способом.
Через 4 дня квас готов к употреблению.
Брокколи разделяем на дольки, опускаем в подсоленный кипяток с добавлением сахара. Картофель нарезать ломтиками и обжарить в утином жире.
После этого языки охладить и хранить в холодном месте. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, залить ею промытые грибы и варить их до размягчения. Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °C, для стерилизации. Поставить варить мясной бульон. Мякиш пшеничного хлеба разрезать на 12 кусков, 6 кусков уложить в форму, покрыв их ломтиками сыра. В глубокой миске взбить яйца, залить свежую кровь, засыпать пшеничную и кукурузную муку, мелко порезанную петрушку, посолить, поперчить. Огурцы, яйцо нарезать кубиками, лук - тонкими кружочками.
Смесь нужно поместить в эмалированную кастрюлю или таз, тщательно перемешать и проварить в течение 10 мин. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Взбивать с молоком и добавлять чеснок, растертый с солью.
Запекать в печи при 75 %-ной мощности 3-4 мин, пока яичный белок не свернется. Накрыв и прокипятив полчаса, выпустить в суп фарш и варить минут пять.
Перемешать.
Крем можно окрасить, добавив какао или смородиновый сок.
В яичные желтки всыпать сахар, просеянную муку, соль, положить сливочное масло, тщательно перемешать. Все 5 ингредиентов будут сложены в середине риса, как бревнышки.
Перед подачей на стол блюдо посыпьте оставшимся чесноком и луком шалот.
Уменьшите огонь и готовьте до полного выпаривания бренди. Отваренный в мундире картофель, вареную морковь и огурцы нарезать небольшими кубиками, перец - соломкой, репчатый лук нашинковать, зеленый лук и отваренные вкрутую яйца порубить.