Голубцы из перца
[11 февраля 2010] Арабская кухня
Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, нарежем кусками. Мясо отделить от костей, освободить от кожи и нарезать тонкой соломкой.
Дать остыть и плотно затянуть пленкой, чтобы паштет не стал серым.
Отвар процедить и варить, снимая с поверхности пену. Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Курицу тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки, залить холодной водой и проварить на слабом огне, периодически снимая пену, посолить, поперчить. Готовые яблоки должны сохранять свою форму и быть слегка упругими. В фарш добавить яйца, соль, перец по вкусу.
На один конец полоски положите немного начинки. Яйца разрезать на 4 части.
Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне, когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 минут мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.
Подготовленное филе нарезать на кусочки шириной 2-3 см, запанировать в муке и обжарить до полуготовности. Кабачки и виноградные листья вымыть, обдать кипятком, из кабачков отжать сок, залить им виноградные листья, довести до кипения, кипятить 5 мин, разлить в банки и закатать. Все тщательно растереть, всыпать муку и замесить не очень густое тесто. Сразу подавайте на стол. Сахар пропитать ромом и поджечь. Пену отсадить из корнетика или кондитерского шприца на чернику. Нарезанные яблоки сложи в небольшую кастрюлю. Индейку выпотрошить (печень отложить), вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу снаружи и внутри. Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать тонкими ломтиками.
Быстро, но осторожно вымешиваем тесто руками (или в миксере, оснащенном специальной насадкой для теста) примерно 3 минуты, пока тесто не получится однородным и мягким. Перед употреблением в салат добавить растительное масло.
После того как масса станет однородной, разделить ее на небольшие кусочки и скатать из каждого колбаску. Взбить, процедить и сразу же подать. Если надо, добавим бульона и хорошенько разогреем мясо в соусе. Сушеные фрукты промыть, обжарить в масле и припустить в закрытой посуде с добавлением небольшого количества воды.
Наполнив подобным образом несколько тыкв, уложить их в бочонок и залить рассолом.