Грибной соус со сметаной
[23 января 2010] Арабская кухня
Рыбу разделывают целыми тушками без головы и плавников, крупные экземпляры нарезают на порции. Процедить сок, еще раз хорошо проварить его, соединить с разведенным в холодной воде крахмалом, заправить сахаром и соком лимона.
Айран вырабатывают из коровьего и овечьего молока.
Лучший сорт кофейных зерен, которые можно найти в наших магазинах, это, конечно, «Арабика». Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон.
Репчатый лук обжарить до золотистого цвета. Капусту нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить воды и потушить. Запеките в духовке мясистый сладкий болгарский перец, после чего очистите его от кожицы, вырежьте плодоножку и тщательно удалите семена.
Можно полить лимонным соком.
Оставьте пирог на некоторое время расстояться, смажьте яйцом и выпеките при температуре 220-260°C.
Взбейте яичные желтки, добавьте немного бульона, перемешайте и вылейте в кастрюлю с бульоном. Полученным соусом залейте шницели, потушите под крышкой 5 минут.
Тесто раскатываем на два пласта толщиной 3 мм. Рябину сортируют, удаляют гребни, непригодные ягоды, моют.
Весной можно также тушить и зеленый горошек. Петуха выпотрошить, разделать на 4 части. В форму, смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, выложить половину размоченных в молоке сухарей, потом черешню, на нее - остаток сухарей, залить маслом (20 г) и запекать в горячей духовке. На дно банки и поверх плодов кладут мелко нарезанную зелень мяты, петрушки, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем. Уложить в жаропрочную форму, накрыть крышкой и запекать в микроволновой печи 20 мин при мощности 360 Вт в режиме с циркуляцией воздуха при температуре 200°C. Налейте в кастрюлю куриный бульон или воду, добавьте 2 столовые ложки сахара и доведите до кипения. Приготовьте картофельное пюре. Все хорошо смешивают. Листья салата вымыть, обсушить.
Удалить косточки из чернослива и тоже потушить. К полученному пюре добавить 0,5 кг сахара и варить 5 минут, потом выложить слоем на смазанную растительным маслом чистую поверхность, оставить подсыхать. Добавить 1 ст. ложку растопленного масла, сырые яйца, досолить и тщательно перемешать.