Грог по-рыбацки

Орехи потолочь в ступке. Сваренный картофель, яблоки, огурцы очистить и нарезать одинаковыми по размеру кубиками. На бульоне, где варился язык, приготовить соус: ложку муки слегка поджарить с ложкой масла, развести процеженным бульоном, вскипятить, добавить перебранный и промытый изюм, варить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок и масло. Выложите ягоды по стенкам формы острым концом вверх. Сливочное масло немного растопите. Огурцы очистить от кожицы. Вареный картофель нарезаем кубиками или вводим его в виде пюре. Почки вымыть, порезать и удалить жилистые места. Окорок пропустить через мясорубку. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить.

Мелко порубить свежую капусту, слегка посолить, отварить, добавить мелкие кусочки телятины и тушить под крышкой.

Подрумянить в духовке и посыпать сахарной пудрой с ванилином. Поставить охлаждаться, перевернув на крышку.

Подготовить капусту : от рассола не отжимать и не промывать, как это нередко делают, но очистить от кочерыжек, затем, предварительно выложив в виде уплотненного длинного «батона» на доску, нарезать ее поперек острым ножом. С предварительно нагретым до 130-140° жиром. Перебранную и промытую клюкву размять деревянным пестиком или ложкой, залить горячей водой и варить около 10 минут. При этом солонину и ветчину следует брать нежирную.

Взбить яично-сахарную массу так же, как и для основного бисквита. Разломайте спагетти и поставьте их варить в кастрюле в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности «аль денте». Подавать к столу охлажденным вместе с небольшим количеством непроцеженной жидкости для варки. Подержать в печи часа два, чтобы мазурка не только испеклась, но и высохла. Редьку очистить, натереть на крупной терке и залить смесью из растительного масла и уксуса.

Все вместе пожарим при непрерывном помешивании. Сверху положить кусочки сваренных вкрутую яиц, слегка утопив их в майонезе. В маленькой кастрюльке растопить 100г жира. Крыжовник переберите, удалите веточки, помойте и пропустите через мясорубку.

Смешать малиновый сок и белое вино в соотношении 1:1 или по вкусу.

Отобранные грибы промыть и тщательно просушить. Помидоры и яйца нарезать кружочками. Подрумянить в масле большие ломти лука, моркови, репы, петрушки, сельдерея.

В конце варки за­править солянку сметаной и довести до кипения. Размешать и посыпать рубленой зеленью петрушки. Для приготовления фарша поджарить лук, соединить с мелко нарезанными крутыми яйцами, сухарями, перцем, зеленью петрушки и солью. рыбное филе пропустить через мясорубку. в рыбную массу вбить 2 яйца (белок взбить отдельно), добавить 2 луковицы, натертые на крупной терке, соль, перец. все хорошо вымешать. котлеты обвалять в муке и обжарить па сковороде на слабом огне. нарезать кубиками 4 луковицы, обжарить в масле до золотистого цвета. выложить котлеты на блюдо и па каждую положить чайную ложку жареного лука. посыпать зеленью и подавать к столу как закуску или с любым гарниром.