Грушевые дольки в гранатовом соке
[3 октября 2009] Арабская кухня
Виноград вымыть и отделить ягоды от кисточки. Обсушите бумажными полотенцами и нарежьте шпапками по 5 см. Для соуса в той же посуде нагреть оставшееся масло, положить грибы, обжарить их в течение 2-3 минут, добавить измельченные лук, чеснок и жарить до готовности, помешивая.
Чернослив и курагу промыть, проварить 5- 6 минут, охладить, чернослив освободить от косточек.
С этой целью можно использовать крепкий черный кофе, ликер, ром, какао-порошок, коньяк, апельсиновый, лимонный, вишневый или какой-либо другой сок, а также эссенции. Перемешать вилкой в миске среднего размера: 1 1/2 стакана ячменной муки или муки из цельной пшеницы, 1/4 чайной ложки соли, 3 столовые ложки кунжутного масла холодного отжима ( можно использовать миндальное масло или масло грецкого ореха), 1/2 стакана холодной воды. Лук, морковь и сельдерей тонко нашинковать.
Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и поставить в духовку пока выпарится почти вся жидкость.
Добавить подсолнечное масло.
Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 2-4 части, залить 500 мл горячей воды, посолить, накрыть крышкой и отварить до готовности.
Потом отделить белки от желтков. Крабы разделить на мелкие кусочки, яйца разрезать на четыре дольки.
Выпекать 25-30 мин при температуре 180 °C. Воду лучше не доливать.
Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить в сковороду груши и закарамелизировать с обеих сторон. Помешивая довести до кипения и сразу снять с огня. Поставить торт в холодильник как минимум на 3 ч, а лучше на ночь.
Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль фигурным ножом пополам, положить посредине ломтиков хлеба и вокруг венком выложить тонко нарезанные ломтики маринованного огурца. Посолить, спинку смазать сметаной.
Быстро герметично закупорить и поставить охлаждать. Затем (после закипания воды) убавьте огонь и положите куриную печень, тщательно промытую заранее.
Собрать пенку.
Сварить маринад из вина, масла и уксуса. Выбрать спелые сладкие груши, очистить их от кожицы и удалить семенную коробочку, на 3 минуты опустить в кипяток. Намазать маслом два ломтика хлеба с двух сторон. При желании эффектно оформить укропом. Смешать в миске арахисовое масло и сахар. Или натереть твердый сыр, добавить к нему сметаны или молока, приправы.
Картофель сварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, картофель обсушить и протереть.
Положите цукаты в другую миску и залейте апельсиновым ликером.