Гуляш по-трансильвански (секейгуяш)
[25 октября 2009] Арабская кухня
Затем всыпать, помешивая, манную крупу и продолжать варить до загустения, все время помешивая. Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками, половину их положить в компотницу. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и режем кубиками. Противень или глубокую сковороду смазать сливочным маслом, выложить половину мелких макаронных изделий, затем слой тертого сыра касери и накрыть второй половиной макарон. Добавить фарш. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа. Тщательно вымесить. Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают в течение 10 минут при температуре 270°C. Лук-порей очистить, промыть, мелко нарезать и спассеровать на масле, добавить мелко нарезанные помидоры и припустить. Картофель и морковь вымыть, положить в горячую подсоленную воду и варить 20-25 минут. Полученной массой намазать хлеб, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.
В хорошо разогретую духовку поставьте утятницу с плотно закрытой крышкой на 50-60 минут. На последний слой баклажанов положить также последний слой приправы и влить оставшийся баклажанный сок. К столу блюдо подавать, украсив мелко нарубленной зеленью чеснока. Доведем до кипения 2 л воды. Морковку и сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, выложить на сковороду, добавить несколько ложек бульона и тушить до мягкости, время от времени помешивая. Рядом уложить оставшуюся половинку булочки.
Включите духовку.
Влить 200 г воды, при закипании - уксус, снять с огня, остудить. После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее помельче, пассеровать в растительном масле, затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, асафетидой, солью, перемешать. «Лодочки» из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, углубления «лодочек» наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке. Начинку толстым слоем намазать на гренки, сверху смазать взбитым белком и быстро зарумянить в сильно нагретой духовке.
Завернуть в фольгу по 2 штуки, сложить на противень, залить кипятком и оставшимся растительным маслом, положив на него также морковь, лук, лавровый лист.
Луковицу очистить и нарезать соломкой. Мед растворяют в горячей воде и заливают этим сиропом абрикосы. К поджаренному мясу добавить отваренный рис, молотый черный перец, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы и укропа, сырое яйцо и тщательно перемешать.