Картофельная запеканка с крутым яйцом
[11 апреля 2010] Арабская кухня
Если повидло готовится более плотной консистенции, то 1 кг сахара добавляют на 1,5 кг яблочного пюре.
Затем снять с огня, добавить 3 чайные ложки сухого чая и оставить заварку на 5 минут настояться, после чего процедить и добавить 0,5 л горячего молока. Небольшое количество рыбного бульона добавляется непосредственно в начинку испеченных расстегаев через оставшееся «оконце».
Снять с лимона кожуру, выжать из нее эфирное масло в бокал с вермутом.
Когда варенье будет готово и загустеет, его следует охладить и разложить по банкам, закрыть металлическими крышками. Варите, помешивая, пока крем не начнет отходить от стенок кастрюли.
Когда молоко закипит, отрывать от общей массы взбитых в пену 6-7 белков ложкой маленькие «галушки». В кастрюле растопить жир, пассеровать муку, развести ее бульоном, добавить соль, сахар, тмин, сметану, смешать со свеклой и слегка проварить. Варить в течение 25-30 минут, за десять минут до окончания варки положить в бульон листья шпината, нарезанные дольками помидоры и лавровый лист, посолить и поперчить. При подаче посыпают зеленью.
Добавьте тофу и прокипятите не более 5 минут. Капусту разберите на соцветия, уложите в неглубокую посуду, залейте водой и под крышкой готовьте 6-8 минут при полной мощности. Не очень жирную грудинку разрезать на части по два ребра, раз вскипятить, снять накипь, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости, 1/2 стакана муки поджарить в 1,5 ложках масла, развести 3-4 стаканами процеженного телячьего бульона, вскипятить несколько раз, всыпать 14 стакана вымытого и перебранного кишмиша, несколько ломтиков лимона без зерен, 1-2 куска сахара, 1/4 стакана столового вина, положить в этот соус телятины и еще раз вскипятить.
Для осветления бульона яичные белки смешать с пятикратным количеством холодного бульона или воды, смесь тщательно взбить венчиком и, при размешивании, влить в горячий, но не кипящий бульон. В большой миске смешать сахар, муку и пекарский порошок.