Коктейль «Сюрприз»

Затем укладывают рядами кружки огурца, редиса, листья салата, солят, поливают кетчупом и украшают зеленью укропа и петрушки. Овсяные хлопья залить подогретым молоком и оставить на 1 ч в теплом месте. Головы (без жабр) и хвосты залить холодной водой, добавить соль, лавровый лист, петрушку.

Лук пассеровать в масле до мягкости. Все продукты смешать с зеленым горошком и заправить майонезом. Овощным ножом нарезать морковь кусочками, залить горячим маринадом, затем остудить.

После этого кастрюлю с кашей плотно накрыть и поставить на 40-50 мин. для упревания. Отставьте в сторону на 30 минут. При подаче полить абрикосовым соусом.

Отварные яйца и помидоры нарезать дольками.

Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Сначала пойдет водка крепкая, а через час белее, душистее и слаще; перегонять седо тех пор, пока уже пойдет без вкуса и без духа; после все смешать, подсластить сиропом и дать несколько дней отстояться. Масло растереть, добавить, продолжая растирать, желтки, стертые с сахаром, лимонный сок и цедру, крахмал, ввести взбитые белки. Почистите лук, промойте, обсушите и тонко порежьте.

На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом, положить слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них - слой мяса. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. Рулет снова скатать с помощью ткани и оставить на столе на 1-2 часа. Полученную массу поджаривают на сливочном масле, добавляют размоченную в бульоне булку, хорошо перемешивают, вновь пропускают через мясорубку, добавляют процеженный бульон, солят, кладут душистый и горький перец, варят несколько минут и заправляют сметаной, смешанной с сырыми желтками и сливочным маслом. На сковороду выложить консервы и тушить все вместе еще 10 мин. В качестве закуски тарталетки подаются горячими, в остальных случаях - холодными.

Добавить сливочное масло в небольшом количестве и посолить. Посыпьте «морское дно» кое-где зеленью, чтобы оживить «картинку». В охлажденный до 70 градусов рис добавить желтки, растертые с сахаром, промытый изюм, ванильный порошок, быстро перемешать и соединить со взбитыми белками.

Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами. Корейку вынуть из бульона, срезать кожу и нарезать ломтиками. Жирный кусок филе от вырезки или толстого края очистить от жил, посолить, посыпать ломтиками лука, лавровым листом и лимонной цедрой и оставить на несколько часов. Копченую утиную печень замачивают на 30 минут в холодной воде, затем промывают и также нарезают небольшими кусочками. Быстро смешать все в миксере. Взять ощипанную, выпотрошенную 3-фунтовую курицу (если курица поменьше, го прибавить 1/2-1 фунт говяжьих или телячьих костей), налить водой и варить в кастрюле 4 часа, беспрестанно снимая накипь, потом процедить сквозь сито в горшок, в котором будет вариться бульон.