Минестрое с курицей

Фарш: мясо смешиваем со специями, мелко нарезанным луком и чесноком, пропущенным через чеснокодавку. Посолить по вкусу, добавить душистый и горький молотый перец и развести кровью до консистенции густой сметаны. Специй добавлять ни­каких не нужно: их заменит яблочный сок.

Разведите 1 ст. л. муки в холодном молоке и добавьте в суп. Нагрейте сковороду, слегка смажьте ее маслом и налейте маленький половник теста. Кабачки наполнить массой, по­ложить в горшок, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, налить 2-3 столовые ложки воды. Набирая сок в какой-либо сосуд, его тотчас же плотно закупоривайте. Рулет нарезать ломтиками, красиво уложить на блюде и украсить зеленью и свежими овощами. Из костей сварить бульон. После охлаждения ввести измельченный яичный белок. Поперчить по вкусу.

В теплую массу положить сливочное масло и растирать, пока не загустеет. Полученную массу протереть сквозь сито, ввести взбитые в пышную пену белки, осторожно перемешать, сложить в форму для суфле, поставить в духовку и запекать 5-7 минут. Положить цедру стертую на терке, сахар, смешанный добела в желтками, перемешать. Фаршированный картофель укладывается на лист с небольшим количеством растительного масла и воды. Спаржу, репу, картофель, морковь, цветную капусту нарезать и отварить, горошек отцедить. Добавить сахар и соль, процедить.

Куски рыбы смазать растопленным сливочным маслом. Охладить, добавить уксус, соль, перемешать и выложить на блюдо. Растопите сливочное масло и присыпьте мукой. Выдерживают в течение 24 ч в маринаде, приготовленном из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса.

Маринованный крыжовник используют для салатов, как гарнир к мясным блюдам. Жарить, следя за тем, чтобы грибы и перец не подгорели. Нарезать квадратами размером 3 x 3 см.

Вот, например, Португалия - половину этой страны омывает океан, и понятно, что рыба и разнообразные морепродукты, которые достаточно дешевы, - основные блюда португальской кухни… Очищенные яблоки нарезать ломтиками, пересыпать сахаром, смешанным с молотой корицей, и оставить на некоторое время для пропитки. За 5-10 минут до окончания варки положить соль, лавровый лист, перец, и, если необходимо, заправить огуречным рассолом.

Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону на полчаса. Пшеничные сухари замочить в смеси яиц с молоком. Варить омлет следует либо на мармите при температуре 80-85 C либо в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. Налейте в сковороду масло и пассеруйте в нем порубленный лук до прозрачности. Затем его раскатать, разрезать на кусочки треугольной формы, опустить в кипящий досоленный по вкусу бульон и варить.