Морковь в остром медовом соусе
[15 июля 2009] Арабская кухня
Подготовленный рис перемешать с соусом, влить вино, посолить, поперчить.
Зелень сельдерея вымыть. Подавать к столу с отварным картофелем, рисом или макаронами. Выдержать два дня. Перед подачей к столу посыпьте зеленью, украсьте ломтиками редиса и помидора. Кожицу снять. Смешать соус с тертым пармезаном. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Сырую свеклу вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. За 10 минут до конца варки опустить в суп консервированный зеленый горошек.
Обжарить молотые сухари на масле, слегка посолить и залить кнедли. Яичные белки взбить в крутую пену и соединить с полученной ранее смесь. Оставить на 3-4 мин.
Смешайте все ингредиенты и положите в тарталетки. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена.
Для начинки сварить сушеные грибы и яйца. На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто. В кастрюле растопить свиное сало, положить рубленый лук и обжарить на нем мясо со всех сторон на сильном огне. Сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в разогретом растительном масле.
Затем перевернуть и тушить еще 60 мин. Можно использовать стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Выложите в салатник грибы, яйца, огурцы и зелень, посолите и заправьте томатным соком. Заправьте соус солью и молотым перцем, процедите, добавьте листики эстрагона и доведите до кипения.
В сливочном масле или маргарине поджарить дольку мелко нарезанного чеснока с анчоусами, добавить шпинат, тушить 20-25 мин, добавляя время от времени для мягкости молоко. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке около 15 минут. За 5 минут до конца тушения добавить грибы.
Горький перец обрезать сверху, вытащить семена, измельчить. Снизим температуру в духовке до 180 градусов. Положите на сковороду лук и чеснок и тушите до размягчения.
Разлить приготовленную массу по банкам, сверху - немного подсолнечного масла. Через 10 минут отжать, положить в дуршлаг, обдать кипятком. Взбейте масло десертной ложкой в мягкий крем. Грибы очищают, промывают в холодной воде, шинкуют, обжаривают в масле и соединяют с пассерованным луком. В этом случае для варки сиропа берут вместо 250 г воды 350-400 г и варят его дольше. Обжарить нашинкованную морковь, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Мясо очищают от пленок и срезают лишний жир. Варить до готовности. Сварить кашу из манной крупы и молока.
Освобожденные от кожицы и косточек спелые абрикосы протирают. Большую сковороду слегка смазать растопленным сливочным маслом и разогреть его. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, влейте 1/4 стакана воды и готовьте на среднем огне до температуры 121 °C. Высыпьте в миску муку, нарезанное кусочками размягченное сливочное масло, сахар, ванилин, щепотку соли и влейте 70 мл холодной воды. Бульон остудить.
На середину ее положите мясной фарш, можно начинку из ливера, печенки, защиплите края треугольником.