Перечный соус с уксусом

Приготовление начинки. Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачны­ми. Развести порошок карри и потушить его в течение 3-4 мин на слабом огне (но так, чтобы он сохранил свой аромат). Отобрать качественные плоды, вымыть, удалить плодоножку и семена и снова промыть. Репчатый лук мелко нашинковать. Сливочное масло, муку, 50 г сахара, молотый орех и лимонный сок вымешать до образования однородной массы. Сверху положите груз и после того как рыба даст сок (примерно через сутки), переложите ее: верхний слой вниз, нижний - наверх.

Снять с холода, разрезать на длинные полосы шириной 5-6 см, а затем каждую полосу на небольшие кусочки 2-3 см длиной. Перед подачей на стол заправляют жиром и посыпают зеленью. замесить хорошо 1 стакан просеянной муки, 1/2 стакана воды, тонко раскатать, как почтовый лист бумаги. поджарить на 2 ложках прованского масла 1 луковицу, мелко резанную, положить сухих грибов, вынутых из борща или бульона, мелко резанных, соли, перца, мелко резанной петрушки. положить на раскатанное тесто ряд фарша, закрыть тем же тестом, залепить треугольником и слепить 2 конца вместе, чтоб пирожок изображал ушко, сложить на сито, обсушить. сварить в соленом кипятке, вынуть, опустить в борщ или подсушить в духовой печке, опустить в борщ.

В качестве гарнира можно использовать зеленый горошек, отваренный в собственном соку. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные поджаренные овощи, пассированную муку и варить 15-20 минут, затем процедить. Ввиду того, что указанный коктейль слишком «алкогольный», его можно разбавить готовым кофе по вкусу. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 10 ч. ложек соли на 3 л воды.

Мясо (телятину), отделенное от костей и сухожилий, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Из зрелых ягод красной смородины приготовить сок, подогреть, положить в него сахар, довести до кипения, кипятить несколько минут, снять пену и залить сиропом ягоды в банке.

От лука-порея возьмите для салата только желтые части. Ведь из него можно приготовить крем для торта. Перцы моют, удаляют семена и плодоножки и нарезают кубиками. Процедите отвар, соедините с кефиром, добавьте дольки яблок и чернослив без косточек. Кусочки почек кладите на куски мяса поближе к позвоночной кости и заворачивайте мякоть кольцом, оборачивая почку. Разрезать пополам анчоусы. Добавить к протертой капустной массе спассерованную муку, затем влить туда же молоко. Помидоры и яблоки мелко порезать.

Свеклу сварить, очистить, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить манную крупу и поставить на плиту прогревать, пока масса не загустеет, затем остудить.