Пивной крем «Розина»
[2 декабря 2009] Арабская кухня
Чеснок раздавить. У очищенного и выпотрошенного карпа отрезают голову и разделывают его по хребту на две филейных половины без реберных и позвоночных костей. Промытый язык положить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, залить горячей водой и варить. Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, осту¬дить, нарезать тонкой соломкой. При подаче бабку полить грибным соусом. К рести можно подавать зеленый салат, тертый сыр.
Затем приготовить крем следующим образом: выбить добела 60 грамм сливочного масла с 4 желтками, 4 ложками сахара, и смешать с 1 столовой ложкой муки и 4 взбитыми белками.
Добавьте арахисовое масло, размешивая, чтобы не дать ему подгореть. Снять на тарелку, смазать топленым (сливочным) маслом, охладить и подать на ужин или на завтрак, полив сметаной.
Помидоры нарежьте ломтиками, положите сверху. Куропаток ощипать, выпотрошить, промыть в холодной воде, обсушить салфеткой, посолить изнутри и снаружи и обложить тонкими ломтиками сала. Таким же способом можно приготовить крем из любых фруктов, заменяя молоко 500-750 г протертых через сито свежих или консервированных фруктов. Выложить на подогретые тарелки спагетти, в середину положить креветок, полить сверху оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и укропом. Как только конфитюр закипит, снять его с огня и поставить в холодное место на 10-12 ч. Подавайте горячим. Вручную постепенно подмешать муку. При подаче на стол полить сметаной. Заправить смесью уксуса с растительным маслом, в которую добавить сахар. Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и нарезать ломтиками.
При подаче поливают сиропом.
Печенку промыть, зачистить от пленок и желчных протоков, пропустить 2 - 3 раза через мясорубку, смешать с сырыми яичными желтками и мукой, посолить, хорошо взбить. Квашеную капусту залейте теплой водой, отожмите. Посыпаем сверху черным тмином и выпекаем в течение примерно 40 минут, до золотистого цвета. Куски мяса отбить, надрезать со стороны жил, посыпать солью и перцем, обмакнуть в масло и уложить на гриль.
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Лук очищают, моют, нарезают кольцами и украшают ими бутерброды. Теперь споласкиваю готовые макароны горячей водой, выкладываю их на тарелки, делаю в середине каждой порции углубление и выливаю туда соус.
Незакрытые банки прокипятить вторично.
После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить (но не на сквозняке), так как при медленном охлаждении патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые качества. Вскипятить молоко, влить горячую воду и снова довести до кипения.
Маргарин смешать с 100 г сахарного песка, солью, корицей, лимонной цедрой и растирать до образования пены, постепенно подмешивая желтки.