Рыбные пельмени
[9 апреля 2010] Арабская кухня
Заливку готовят так. Соберите в миске 2 белка и 3 желтка добавьте сахар и щепотку соли и взбейте миксером, поставив миску на водяную баню. Слегка охладите и разлейте получившуюся смесь в 6 высоких стаканов с толстыми стенками. Апельсин обдать кипятком и нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой, предварительно удалив семена. Поставить на 10 мин прокипеть, затем добавить соль и перец.
Сыр натирают на терке, зелень петрушки и шпината измельчают.
Слои плодов также пересыпать листьями черной смородины. В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто.
Все хорошо вымешать.
Выложите в салатник кальмары, крабовые палочки, морковь, лук и морскую капусту, слегка посолите и заправьте салат майонезом. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками красивой формы, положить в эмалированную посуду и засыпать 300 г сахара.
Говяжью вырезку тщательно промыть, нарезать тонкими узкими кусочками толщиной 0,4-0,5 см. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Любители острого могут отдельно подать соус или кетчуп. Смешать все компоненты и подать со льдом.
Приготовить домашнюю лапшу, отварить ее в воде с солью, откинуть на решето, вбить 2 желтка, положить несколько отваренных мелко нашинкованных белых сушеных грибов, ложку масла, посолить, размешать, нафаршировать этим утку, зашить. Затем рыбу переложить в сотейник, обмазать сметаной, поставить в духовку и, когда зарумянится, полить новой порцией сметаны и вновь поставить в духовку.
Картофель выложить в смазанную маслом форму для запекания, разложить сверху кусочки ветчины или бекона, посыпать сыром и запекать 15 минут. Смешиваем в отдельной мисочке все ингредиенты соответствующего соуса.
Готовую сливу уложите в банки, залейте горячим сиропом и закрутите. Ставлю противень в горячую духовку и пеку 20 мин. при 200 °. Дальнейшее изготовление аналогично приготовлению вина из груши. Влить подогретое молоко. Очистить копченого угря от кожи, отделить от хребта, нарезать его косыми кусочками и уложить на смазанные сливочным маслом ломтики хлеба. Эту смесь соединить с красным соусом и крепким бульоном. Затем рубят так, чтобы она стала однородной, кладут в чугунную кастрюлю, добавляют жир, мелко порезанный и поджаренный лук, пряности, соль и сахар и жарят (точнее - тушат) до готовности. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно выловить ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности.