Салат из корнишонов
[9 ноября 2009] Арабская кухня
Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке и добавить к тыкве. После этого поставить на 1 1/2 часа для упревания. Выпекать каждую отдельно.
Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Суфле переложить на блюдо и украсить веточками укропа. Продолжая взбивать, соединить с молоком. Затем поставить на слабый огонь (или водяную баню) и нагревать, не переставая помешивать, до загустения. Очистить тушку петуха, посолить, обвязать масляной бумагой и изжарить на вертеле над противнем, периодически поливая сливочным маслом (2 столовые ложки). Сушеные фрукты хорошо промыть, залить теплой кипяченой водой и дать им разбухнуть. В шейкере соединить саке, вишневый ликер, слегка взбитый яичный желток, добавить коньяк, десертное вино и все хорошо перемешать. Нарезанные грибы тушат в оставшемся жиру до мягкости, добавляют нарезанные яблоки и колечки стручков перца, слегка обжаривают. Хлеб заливаем сметаной, слегка разведенной водой, и даем набухнуть, после чего растираем до получения однородной массы. Подавать к столу в горячем виде. Лук мелко порезать. Полученное тесто выложите на смазанный жиром противень или пергамент и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. На 1 кг плодов - 1 л сиропа. Мясной фарш обжарить в сливочном масле или маргарине, положить мелко нарезанные сальвию и розмарин, добавить мясной бульон, оставить на огне на 10 мин. Пшеничную муку высшего сорта просеять.
Сваренный бульон процедить. Горшочек поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 220 °C.
Сухари ржаные уложить в посуду и залить кипятком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. Затем охлаждают, добавляют половину сырых яиц, сахар, соль и хорошо вымешивают.
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 2 часа. Соус из рыбных консервов смешиваем с томатной пастой, добавляем сахар, растительное масло.
Причем жареная грудинка индейки универсальна - ее удобно приготовить и для будничного ужина, украсит она и воскресный стол. Взбивать яйца с сахарной пудрой около получаса, добавить муку, молотые орехи, слегка размешивая, до образования однородной массы.