Щука по-польски
[5 июля 2009] Арабская кухня
Посыпать запеканку сыром.
Для украшения использовать маслины, сваренные вкрутую яйца, нарезанные дольками, и дольки лимона. Картофельное пюре смешать с соком, выжатым из свежих помидоров и развести картофельным отваром. Свинину нарезать на широкие куски и отбить до толщины 3-4 мм. Смешайте в чашке мисо и 60 мл горячей воды, вылейте в суп. Запекать лучше в верхней части духовки в течение 15-20 минут, до готовности мяса. Отдельно спассеровать лук и корень сельдерея, нарезанный мелкими ломтиками, и довести до мягкости. Для приготовления фарша грибы отварить и порубить, лук нарезать и обжарить, смешать с грибами и сметаной, посолить. Влейте в муку по 2 ст. ложки воды и масла, добавьте яйцо. Вымытые легкие положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино и варить. Залить горячей водой, добавить сахар, дать закипеть. Мясо нарезать небольшими кубиками. Залить 1,5 л теплой воды и варить под крышкой. Яблоки разрезать на четыре части, очистить, сердцевину удалить и нарезать дольками. Все компоненты соединить и тщательно перемешать. Поставьте четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Когда ягоды выделят сок, поставить кастрюлю на слабый огонь и подогревать содержимое до 80-85°C, периодически снимая с огня и потряхивая кастрюлю. Через 12 часов мясо вынуть из воды, промыть, просушить и коптить холодным способом 1-2 дня. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, порубить.
Подготовить для торта форму, переложить в нее тесто и выпекать торт в хорошо нагретой духовке около 45 мин. По мере готовности выкладывайте блинчики на бумажное полотенце и держите в тепле. Семена подсолнечника слегка обжарьте. Из смеси пшена и риса сварить вязкую кашу, добавить морковное пюре, яйца и перемешать.
Все овощи нарезать и тушить 30 мин. Добавить специи и готовить 1 минуту.
Складывают все ингредиенты в глубокую миску. Огурец вымыть, разрезать пополам, чайной ложкой извлечь семечки и нарезать огурец тонкими ломтиками. Каждый кусочек тонко раскатать в корж. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать. Появившуюся пену снять шумовкой, после чего добавить нарезанный репчатый лук, толченый рис и варить до готовности. Порежьте огурцы кружочками, а помидоры - дольками.
Готовый коктейль подавать в бокале охлажденным, с соломинкой, украсив свежими ягодами малины и вишни. Положить в мелкую широкую кастрюлю. Сформировать блинчики в виде конвертиков и обжарить с двух сторон на растительном масле. Снова все прикрыть плотным слоем хлеба, орошив его оставшимся соком.