Соус из хрена
[10 июня 2009] Арабская кухня
Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к креветкам подготовленные компоненты, жарить еще 10 минут, посолить. Слегка промаслить два противня.
Тонкой струйкой влить в них немного горячего супа, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись.
Может использоваться любой сезонный фрукт.
Ломтики хлеба поджарить с обеих сторон.
Остывшую до 60-70° кашу перемешать с яйцом и растопленным маслом. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место.
Все смешать, добавить немного глютамата натрия и соевого соуса (как вариант - только майонез). Жарить в масле до появления коричневой корочки.
Приготовить фарш. К концу варки посолить. На дно банок положить перец душистый и горький, затем укладывать слоями огурцы, присыпая каждый луком, укропом, солью, сахаром, 9 %-ным уксусом.
Полученный напиток должен быть прозрачным, поэтому его нужно тщательно процедить. Нарезать перец полосками, грибы - тонкими ломтиками.
Салат заправить соусом и оставить на 1 час. В растопленный свиной жир опустить сначала креветки, а затем капустную соломку, и обжарить все на сильном огне.
Когда масса начнет загустевать, можно добавить к ней несколько ложек свежей сметаны, размешать, выложить на тарелку и вынести на холод.
Приготовьте соус: растопите в кастрюльке сливочное масло, всыпьте муку и прожарьте до светло-желтого цвета. Добавьте по вкусу соевый соус и рассол от маринованных соевых бобов. Кастрюлю плотно закрыть и на небольшом огне довести плов до готовности. Уложить «глазик» в углубление. Отварить рис в оставшейся воде, протереть вместе с жидкостью сквозь сито и смешать с настоем из черники и яблок. Тушеную рыбу выложить на тарелку, положить наверх грибы с луком, обложить целым вареным картофелем, полить маслом, посыпать петрушкой.
Отваренный картофель нарезать ломтиками или брусочками, посыпать смесью нашинкованного лука и донника, заправить растительным маслом или сметаной.
Готовые грибы вместе с маринадом переложить в прогретые банки.
Вокруг разложить зелень петрушки (можно сухой), лука - это «лесная поляна». В сотейник с рыбой положить подготовленный хрен, добавить сметану, соль, сахар, уксус и протушить несколько минут.
Готовый суп посыпать молотым перцем. Затем все компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом. Положите чечевицу в кастрюлю с водой, куркумой и лавровым листом, кипятите на медленном огне в течение 15-20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Для корзиночек замесите тесто. Отдельно подать гренки из ржаного хлеба, натертые чесноком. В чистые ошпаренные кипятком банки сложить на дно нарезанный кружочками лук, положить по кусочку хрена, перца, помидоры. Добавить ваниль, сахар; помешивая, довести почти до готовности. Муку с измельченным маслом собрать в горку, посередине сделать углубление, влить сметану с содой, замесить тесто. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.