Соус винегрет

Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные - на несколько частей. Кусочки мяса положить в получившуюся смесь - они должны пропитаться маринадом.

Приготовить рыбную массу: мясо щуки, булку, замоченную в молоке, пассерованный лук пропустить через мясорубку, положить желтки, посолить, прибавить манную крупу, молоко, перец. Сделайте еще один конус, срежьте кончик, но оставляя совсем маленькое отверстие, наполните его клубничным дже­мом и нарисуйте на поверхности крема вертикальные и горизон­тальные линии, формующие сетку. Из получившейся массы сделать шарики величиной с грецкий орех и испечь их в духовке. Свернуть рулетом, посыпать сахарной пудрой с корицей и горячим подать к столу. Затем раскатайте круглые лепешки, положите начинку на одну половину лепешки и накройте другой половиной так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Приготовленное пюре разложить в вазочки, а сверху - взбитые сливки. Замаринованную рыбу солят, перчат, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до золотистой корочки.

Мясной бульон довести до кипения при полной мощности 5-6 мин.

Из пищевых отходов - голов, плавников, костей - сварить бульон. Посыпьте молотым перцем и посолите.

Готовые клецки вынуть из воды шумовкой, разложить по тарелкам, залить горячим куриным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Банки укупорить и охладить. На ломтики батона намазывают масло. Не перемешивайте. Пусть блины подрумянятся на одной стороне, прежде чем их переворачивать. Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки. отварить картофелины (по возможности одинаковые), очистить, обжарить в большом количестве растительного масла до золотисто-желтого цвета (картофель должен кипеть в масле). осторожно вынуть, в каждую картофелину воткнуть почку гвоздики и слегка посыпать красным перцем. это прекрасный гарнир для жареного на решетке мяса. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить. Пучок молодой свеклы с ботвой промойте, ботву переберите, а свеклу очистите, после этого все нашинкуйте соломкой.

Яйцо и желтки взбить с сахаром в посуде, которую поставить в большую посуду, где кипит вода. Смешайте подготовленные ингредиенты, выложите их в салатник, добавьте лимонный сок, растительное масло, посолите и перемешайте.