Суфле миндальное (1-й вариант)

Залейте бульоном. Жарим до золотистого цвета с обеих сторон одновременно по 2 - 3 штуки.

Подавая, украсить зеленью.

Добавляют измельченные яйца. Половину раскатанного теста уложить в подготовленную разъемную форму. Опять поставить в холодное место на 1 час. Очищенную, наискось нашинкованную зеленую фасоль опустить в соленый кипяток, вскипятить, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой, сложить обратно в кастрюлю, налить водой или бульоном, положить 1 луковицу, варить до мягкости не под крышкой: перед отпуском положить ложку масла, смешав, подогреть. Посолите, поперчите по вкусу и этой смесью нафаршируйте картофелины.

Соусную пасту развести небольшим количеством бульона (4:1), перемешать до получения однородной массы, добавить остальной бульон, довести до кипения и проварить 10- 15 минут. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Добавить рис. На терке с крупными отверстиями натереть редьку и смешать с нашинкованным луком, растопленным гусиным жиром, солью. Перемешать: 1 стакан рисовых или овсяных отрубей, 2 1/2 стакана ячменной муки или муки цельной пшеницы, 1 чайную ложку соды, 1/4 чайной ложки гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки сушеного имбиря, 1/2 чайной ложки соли.

Салат выкладывают в салатницу и подают к столу. картофель проварить (не до готовности), очистить и срезать верхушку. вынуть мякоть из картофелин, размять с замоченной и отжатой булкой, добавить мясной фарш, соль, перец, яйцо. смесью наполнить клубни, закрыть отрезанной верхушкой, поставить на смазанный жиром противень, подлить воду и тушить или печь в духовке до полной готовности. подавать с поджаренными гренками и овощным салатом. фарш можно приготовить капустный, грибной. Очищенный и подсушенный миндаль пропускают через мясорубку или толкут в ступке, после чего смешивают с заранее растертой массой и вливают взбитые белки. Полученный соус процедить, залить им птицу и варить на слабом огне до готовности. Поставить посуду с соусом в миску с холодной водой и мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.

Растереть дрожжи с сахаром и яйцами, посолить, добавить молоко, масло растопленное, но не горячее, всыпать муку, все хорошо перемешать.

Украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора.

Оставшуюся сахарную пудру просеять и смешать с вишневой водкой или вишневым соком.

Подготовленные котлеты уложить на смазанный маслом противень и запекать в течение 15 минут в духовом шкафу.

Абрикосы подготовить так же, как для варенья.

Мытые груши, яблоки и сливы, из которых удалены косточки, нарезают ломтиками, перемешивают, добавляют сахар, заливают сметаной.