Суп из яблок и груш
[10 июня 2009] Арабская кухня
Спассерованный мелко нарезанный лук и разведенную мучную пассеровку ввести в тушеную кольраби. Ягоды черноплодной рябины насыпают нетолстым слоем на металлический лист и помещают на 2-4 часа в морозильное отделение холодильника. Вынуть тесто из холодильника.
Из филе судака (с кожей и реберными костями) приготовить бульон.
Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный лук.
Готовый язык остудить, очистить от ниток и кожи, нарезать ломтиками поперек волокон.
Печень вымочить, очистить от пленки, разрезать на 4 кусочка, вместе с измельченным луком и петрушкой быстро обжарить, подлить столько горячей воды, чтобы она слегка покрывала печень. С ломтиков хлеба срежьте корочку и поджарьте мякиш на растительном масле.
В конце замеса положить взбитые в крутую пену белки. В кастрюлю или большую железную миску, которая будет стоять под круглой формой для выпечки с выемкой (форма для бабы), налить воды на высоту 3-5 см и поставить ее в разогретую до 300 °C духовку.
Подготовленные креветки залейте холодной подсоленной водой и варите от 5 до 10 минут. На дно банки положить указанные специи. Подать на очень горячем блюде.
На дно эмалированной кастрюли или бачка устанавливают решетку или сетку из нержавеющей стали примерно на 1/5 высоты кастрюли, наливают воды - 15 % от массы корнеплодов, которые также закладывают в кастрюлю, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на огонь. Из обрезков яблок вырезать бантики.
Дно и стенки «чудо-печи» смазать маслом. Смешать со сгущенкой.
Можно не использовать порошок кароба и уменьшить количество кусочков грецких орехов до 200 г.
Поместите противень в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. По истечении этого срока достать окорока из рассола, промыть в чуть теплой воде и повесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на сутки. Помидор вымыть, нарезать кружками. Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо, украсить кольцами лука, вымоченного в маринаде из воды и уксуса, рубленой зеленью петрушки и залить горячим бульоном. Когда сахар окончательно растворится, разложить по бокалам или стаканам фрукты с образовавшимся в миске ароматным сиропом, добавить в каждый бокал по два кусочка льда и перед самой подачей влить в бокалы газированную воду. Ягоды, предназначенные для варки, обваривают в кипящей воде в течение 0,5-2 минут, в зависимости от плотности и грубости кожицы.
Затем добавить морковь, нарезанную тонкой соломкой, заправить солью, лавровым листиком.
Взбивайте тесто деревянной ложкой, пока не получится однородная блестящая масса.
Жарить в духовке, периодически поливая водой. Добавить тертый на мелкой терке чеснок, лимонную цедру, мускатный орех.
Слегка постучите формой об рабочий стол, чтобы удалить образовавшиеся пузырьки, и выпекайте в духовке 35 минут. Подать к столу рыбу, выложив на блюдо сначала ее саму, сверху жареный лук, по краям - помидоры.