Суп «Нежность»
[25 января 2010] Арабская кухня
Всыпать ореховый крокант и перемешать. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить в течение 3-5 минут. Смазать жиром 4 формочки (0,8 см) и посыпать их сахаром.
Очистите лимоны и апельсины от кожуры, положите ее в кастрюльку и залейте литром воды, проварите пару минут, затем процедите и добавьте сахар, сок двух лимонов и апельсинов, перемешайте до растворения сахара. Получившиеся треугольнички посыпать крошкой, чередуя цвет. В кипящую воду положить рис и варить при слабом кипении до полуготовности, затем добавить фрикадельки, коренья и лук, соль, специи и варить до готовности. Выложить гренки на противень и запекать в горячей духовке 5 минут до золотистого цвета.
После этого мясо выдерживаем ночь в прохладном месте, пропускаем через мясорубку, к нему добавляем 2 стакана бульона. Варить до готовности на медленном огне. Приготовить тесто: белки отделить от желтков, растереть желтки с 3/4 сахара , пока не исчезнут крупинки, затем взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза. Кабачки средней величины очистить от кожицы, нарезать кружочками и, обваляв в муке, поджарить. Приготовление фарша: нарезать кубиками баклажаны, сладкий перец, морковь и помидоры, поджарить их и смешать с вареным рисом. Леща надрезают со спины по хребту, распластывают на две части, крупные кости и хребет удаляются. Приготовление гренков из гречневой каши. Вскипятите бульон и в течение 3 минут поварите в нем капусту вместе с тмином. Перемешайте, посолите, заправьте майонезом. Устрицы промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы они раскрылись. Либо основу для мороженого по рецепту приправить ванильной пастой (без молока и сахара). Покрошить брынзу. Две нижние части торта смажьте мармеладом и половиной взбитых сливок. Посолить, поперчить и приправить по желанию хересом. Пласт раскатанного теста кладут на смазанный маслом лист соответствующей величины, смазывают пласт топленым маслом и насыпают на него ровным слоем начинку из орехов, смешанных с изюмом. Поставить блюдо на решетку или вращающийся поддон и запекать в течение 5-8 мин при мощности выше средней, пока яблоки не станут мягкими. Полученную массу разделить на 10 равных кусочков. В промежутки положить очищенные и промытые грибы, сбрызнуть маслом, залить вином. Все посолить, полить половиной смеси майонеза с аджикой, посыпать натертым на мелкой терке сыром и мелко нарезанной петрушкой.
Землянику протереть и смешать с сахаром, сливки взбить.