Суп-пюре из каштанов

Важ­но, чтобы в салате обязательно были маслины и брынза, подается он к жареному или вареному мясу, к жареной или грилированной рыбе. Поместите огур­цы в прохладное место. В размятое мороженое добавить охлажденное молоко. В глубокую посуду влить волу или молоко, подогреть до 30-37°C, растворить дрожжи, добавить сахар, соль, яйца.

В блендере или в процессоре взбить яичные желтки, лимонный сок и 1 ст. л. воды. Посолить и обжарить в масле на сковороде с закрытой крышкой до мягкости. Зародыши пшеницы перемешать с медом и небольшим коли­чеством лимонного сока. Дрожжи посыпать 1 ч. ложкой сахара и поставить в теплое место.

Картофель варится в кожуре, чистится и пропускается вместе со смоченным хлебом через мясорубку.

Смешать оставшуюся часть сахара с корицей и равномерно посыпать корж. Яблоки режут на дольки, удаляют семенную камеру и бланшируют в растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) или в 35%-ном сахарном сиропе при температуре 85-90 °C в течение 5-7 мин. с последующим охлаждением проточной холодной водой. Смешать пюре с помидорами и зеленью.

Положите в каждый надрез под кожу по клюковке и по кусочку размоченной сливы. Продукты соединить и вымешать, добавив сметану.

Из брусники и черники приготовить пюре, смешать их, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема.

В готовый напиток добавить 100 г тертого хрена, смешанного со 100 г пчелиного меда. Затем, слив воду, положить крупу в бульон, дать бульону закипеть и через 10-15 минут после этого положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до го­товности. Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом, по вкусу добавить лимонный сок или уксус.

Хорошо вымытую свеклу и сладкий перец запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить бульон с кусочками рыбы и посолить. Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном.

Помидоры опустить в кипящую воду на 3-4 мин, прокипятить под крышкой, затем очистить от кожицы, разрезать на половинки, вынуть косточки. Настой процеживают и охлаждают. Яйца слегка взбить со сметаной, добавить соль, перец и порошок карри. Перепелов пожарим со всех сторон 3 минуты, затем пожарим еще 5 минут под крышкой, потом вынем из сотейника и отложим в теплое место. Затем в салат положить отварную, охлажденную и нарезанную на мелкие куски рыбу, слегка перемешать и уложить горкой в салатник, украсить дольками вареного яйца, ломтиками помидоров и веточками зелени. В центр каждой лепешки положить фарш, края защипать, придав изделиям овальную форму, и поджарить.